Замутнители длянапитков:характеристика исвойства Волкова Татьяна НиколаевнаСоболева Ольга АлександровнаКовалева Ирина Львовна2020 год

Замутнители для напитков: характеристика и свойства
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 676)
Библиографическое описание: Волкова, Татьяна Николаевна. Замутнители для напитков: характеристика и свойства / Т. Н. Волкова, О. А. Соболева, И. Л. Ковалева. - (Современные технологии для производства пива и напитков). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2020. - № 3. - С. 21-27 : рис. - Библиогр.: с. 26-27 (16 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация: Описаны оптические свойства замутнителей для напитков, способы измерения мутности. Приведены методы получения эмульсий и суспензий. Перечислены пищевые добавки (стабилизаторы, утяжеляющие агенты, эмульгаторы, загустители), входящие в состав замутнителей с целью их стабилизации на протяжении всего срока годности напитка. Обсуждаются механизмы разрушения эмульсий и суспензий под действием сил гравитации и методы поддержания их физической стабильности.
Год издания: 2020
Авторы: Волкова Татьяна Николаевна , Соболева Ольга Александровна , Ковалева Ирина Львовна
Источник: Пиво и напитки
Выпуск: № 3
Номера страниц: 21-27
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние методов"ускоренногостарения" насохранностьпотребительскихсвойствбезалкогольныхнапитков с целью… Ковалева Ирина ЛьвовнаСоболева Ольга АлександровнаСевостьянова Елена Михайловна2020 год

Влияние методов "ускоренного старения" на сохранность потребительских свойств безалкогольных…

  • Ковалева Ирина Львовна и др.
  • 2020 год
Стойкостьаскорбиновой кислотыпри производственапитков Краснова Тамара АндреевнаГорелкина Алена КонстантиновнаУтробина Тамара Александровна2020 год

Стойкость аскорбиновой кислоты при производстве напитков

  • Краснова Тамара Андреевна и др.
  • 2020 год
Безалкогольныенапитки: историяпроисхождения,полезные и вредныесвойства Николаева М. А.Пекарева Е. В.2019 год

Безалкогольные напитки: история происхождения, полезные и вредные свойства

  • Николаева М. А. и др.
  • 2019 год
Влияние экстрактовпапоротника ивиноградной выжимкина качествобезалкогольныхнапитков Ферзаули Асет ИсаевнаУшакова Яна ВладимировнаХохлова Анна Александровна2020 год

Влияние экстрактов папоротника и виноградной выжимки на качество безалкогольных напитков

  • Ферзаули Асет Исаевна и др.
  • 2020 год
Соки и безалкогольныенапитки: влияние насостояние зубовпотребителя Муслов Сергей АлександровичАрутюнов Сергей ДарчоевичХуршудян Сергей Азатович2020 год

Соки и безалкогольные напитки: влияние на состояние зубов потребителя

  • Муслов Сергей Александрович и др.
  • 2020 год
Напиток сантиоксидантнымисвойствами на основеClitoria ternatea,гибискуса и личи Ермолаева Галина АлексеевнаШагиев Михаил Юрьевич2020 год

Напиток с антиоксидантными свойствами на основе Clitoria ternatea, гибискуса и личи

  • Ермолаева Галина Алексеевна и др.
  • 2020 год
Динамика изменениякачественныххарактеристикбезалкогольныхнапитков,определяющих их порчув процессе старения Ковалева Ирина ЛьвовнаСоболева Ольга АлександровнаСевостьянова Елена Михайловна2021 год

Динамика изменения качественных характеристик безалкогольных напитков, определяющих их порчу в…

  • Ковалева Ирина Львовна и др.
  • 2021 год
Исследование свойствлечебно-профилактического напитка наоснове биологическиактивных компонентовмолока и… Романенко Елена СеменовнаСосюра Елена АлексеевнаЕсаулко Наталия Александровна2020 год

Исследование свойств лечебно-профилактического напитка на основе биологически активных…

  • Романенко Елена Семеновна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Сравнительнаятовароведнаяхарактеристикабезалкогольныхнапитков разныхподгрупп и видов Николаева М. А.Рязанова О. А.Карташова Л. В.2020 год

Сравнительная товароведная характеристика безалкогольных напитков разных подгрупп и видов

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год
XXIV Международныйконкурс "Лучшие:пиво, безалкогольныйнапиток, минеральная,питьевая вода года" Севостьянова Е. М.Кобелев К. В.2020 год

XXIV Международный конкурс "Лучшие: пиво, безалкогольный напиток, минеральная, питьевая вода года"

  • Севостьянова Е. М. и др.
  • 2020 год
Польза и вредбезалкогольныхнапитков Николаева М. А.Рязанова О. А.Клещевский Ю. Н.2020 год

Польза и вред безалкогольных напитков

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год
Стабильность качествабезалкогольногонапитка - фактор,определяющий его срокгодности Ковалева Ирина ЛьвовнаФилонова Галина Леонтьевна2014 год

Стабильность качества безалкогольного напитка - фактор, определяющий его срок годности

  • Ковалева Ирина Львовна и др.
  • 2014 год
Экстракты иароматизаторы длянапитков VirginiaDare Осадько М. И.2018 год

Экстракты и ароматизаторы для напитков Virginia Dare

  • Осадько М. И.
  • 2018 год
Итоги работыпредприятий РФ попроизводству пива,безалкогольных иалкогольных напитков,соков,винодельческой… 2020 год

Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных напитков, соков,…

  • 2020 год
Итоги работыпредприятий РФ попроизводству пива,безалкогольных иалкогольных напитков,соков,винодельческой… 2020 год

Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных напитков, соков,…

  • 2020 год
Итоги работыпредприятий РФ попроизводству пива,безалкогольных иалкогольных напитков,соков,винодельческой… 2020 год

Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных напитков, соков,…

  • 2020 год