Библиографическое описание:Ермолаева, Галина Алексеевна. Напиток с антиоксидантными свойствами на основе Clitoria ternatea, гибискуса и личи / Г. А. Ермолаева, М. Ю. Шагиев. - (Сырье и материалы). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2020. - № 2. - С. 50-54 : 6 табл. - Библиогр.: с. 54 (16 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:По результатам изучения научно-технической литературы в качестве сырья для напитков, обладающих антиоксидантными свойствами, были выбраны цветы анчана (Clitoria ternatea), гибискуса и сок из плодов личи. Изучены показатели сырья и напитков: содержание сухих и полифенольных веществ, антиоксидантная активность (АОА), кислотность. Установлено, что данные по АОА и содержанию полифенолов в образцах анчана, гибискуса и сока личи свидетельствуют об их достаточно высоком потенциале при использовании в напитках.
