Библиографическое описание:Способы регулирования состава флавоноидов при производстве вина из малины / С. С. Макаров [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2018. - № 4. - С. 50-53 : 5 табл. - Библиогр.: с. 52-53 (13 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Исследованы изменения состава флавоноидов малины в процессе производства фруктовых вин с целью повышения их биологической ценности. Определены эффективные способы повышения концентрации флавоноидов в малиновом вине за счет направленного регулирования процессов ферментативной мацерации мезги и сбраживания сусла.
