Библиографическое описание:Волкова, Татьяна Николаевна. Микроскопические мицелиальные грибы в производственных помещениях предприятий пиво-безалкогольной промышленности / Т. Н. Волкова, И. В. Селина, М. С. Созинова. - (Безопасность сырья и технологических процессов - основа качества продукции). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2018. - № 4. - С. 20-25 : рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 24-25 (16 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Рассмотрены сообщества грибов, развивающиеся в разных экологических нишах пищевого производства в зависимости от показателей влажности. Подробно описаны механизмы прикрепления мицелиальных грибов, дрожжей и бактерий к поверхностям и постадийное образование ими биопленок и обрастаний. Описана роль белков гидрофобинов в процессе адгезии грибных пропагул к поверхностям, а также роль черных пигментов меланинов в защите клеток грибов от неблагоприятных условий. Обсужден патогенный потенциал обрастаний и биопленок, образованных черными дрожжами, отдельные виды которых считаются условно-патогенными и могут вызывать заболевания у людей с иммунодефицитом. Приведены рекомендации ВОЗ по предотвращению контаминации помещений плесневыми грибами. Описаны мероприятия по устранению биопленок на поверхностях оборудования в помещениях пищевых производств.
