1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пиво и напитки»
  5. Выпуск 2018 г. № 2
Исследованиесравнительныххарактеристик кваса Кобелев Константин Викторович2018 год

Исследование сравнительных характеристик кваса
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 552)
Библиографическое описание: Кобелев, Константин Викторович. Исследование сравнительных характеристик кваса / К. В. Кобелев. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2018. - № 2. - С. 38-41 : 5 табл. - Библиогр.: с. 41 (9 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация: Исследованы основные физико-химические показатели кваса различных производителей. Выявлено, что накопление органических кислот и летучих компонентов, образующихся в процессе брожения, их состав и соотношение зависят от качества исходного сырья, расы используемых дрожжей и молочнокислых бактерий, способа подкисления готового кваса, а также технологических параметров процесса брожения. Сформирована база данных, систематизация которых позволила разработать критерии идентификации квасов.
Год издания: 2018
Авторы: Кобелев Константин Викторович
Источник: Пиво и напитки
Выпуск: № 2
Номера страниц: 38-41
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследованиеидентификационныхпоказателейпромышленных образцовкваса Харламова Лариса НиколаевнаВолкова Татьяна НиколаевнаЛазарева Ирина Валерьевна2020 год

Исследование идентификационных показателей промышленных образцов кваса

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2020 год
Влияние состава сырьяна характеристикикачества кваса Харламова Лариса НиколаевнаСинельникова Марина ЮрьевнаМатвеева Дарья Юрьевна2025 год

Влияние состава сырья на характеристики качества кваса

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2025 год
Формированиепотребительскихсвойств кваса Малова М. А.2019 год

Формирование потребительских свойств кваса

  • Малова М. А.
  • 2019 год
История кваса какнационального напитка Игнатенко Б. В.Николаева М. А.Елисеев М. Н.2021 год

История кваса как национального напитка

  • Игнатенко Б. В. и др.
  • 2021 год
Использованиемолочной сывороткипри разведении чистыхкультур молочнокислыхбактерий дляпроизводства кваса Кобелев Константин ВикторовичБорисенко Ольга АлексеевнаБойков Алексей Викторович2015 год

Использование молочной сыворотки при разведении чистых культур молочнокислых бактерий для…

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2015 год
Сравнительная оценкасостава летучихорганических примесейвиски по результатамхроматографическогоисследования Шелехова Наталия ВикторовнаШелехова Тамара Михайловна2020 год

Сравнительная оценка состава летучих органических примесей виски по результатам…

  • Шелехова Наталия Викторовна и др.
  • 2020 год
Исследование способовобработкиферментированныхнапитков израстительного сырья сцелью созданияускоренного метода… Кобелев Константин ВикторовичХарламова Лариса НиколаевнаЛазарева Ирина Валерьевна2022 год

Исследование способов обработки ферментированных напитков из растительного сырья с целью создания…

  • Кобелев Константин Викторович и др.
  • 2022 год
Разработка технологиифункциональныхнапитков брожения сиспользованием чая Гернет Марина ВасильевнаКобелев Константин ВикторовичГрибкова Ирина Николаевна2016 год

Разработка технологии функциональных напитков брожения с использованием чая

  • Гернет Марина Васильевна и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Высокоэффективнаятехнологиябезалкогольных квасов Оганесянц Лев АрсеновичКобелев Константин ВикторовичБойков А. В.2013 год

Высокоэффективная технология безалкогольных квасов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2013 год
В Истре появитсяновый квас "Силич" -новинка на рынкебезалкогольныхнапитков 2020 год

В Истре появится новый квас "Силич" - новинка на рынке безалкогольных напитков

  • 2020 год
Исследованиеассортимента квасов врозничной сети городаВладивостока Палагина М. В.Исаенко Е. А.2015 год

Исследование ассортимента квасов в розничной сети города Владивостока

  • Палагина М. В. и др.
  • 2015 год
Сравнительнаяхарактеристикаспособов производствазерновых дистиллятов Песчанская ВиолеттаАлександровнаКрикунова Людмила НиколаевнаДубинина Елена Васильевна2015 год

Сравнительная характеристика способов производства зерновых дистиллятов

  • Песчанская Виолетта Александровна и др.
  • 2015 год
Сравнительнаятовароведнаяхарактеристикабезалкогольныхнапитков разныхподгрупп и видов Николаева М. А.Рязанова О. А.Карташова Л. В.2020 год

Сравнительная товароведная характеристика безалкогольных напитков разных подгрупп и видов

  • Николаева М. А. и др.
  • 2020 год
Разработка технологиифункциональныхнапитков брожения сиспользованием чая Гернет Марина ВасильевнаГрибкова Ирина НиколаевнаКобелев Константин Викторович2016 год

Разработка технологии функциональных напитков брожения с использованием чая

  • Гернет Марина Васильевна и др.
  • 2016 год
Оценка влиянияметодовводоподготовки наизотопныехарактеристикиупакованных вод Севостьянова Елена МихайловнаКузьмина Елена ИвановнаСвиридов Дмитрий Александрович2020 год

Оценка влияния методов водоподготовки на изотопные характеристики упакованных вод

  • Севостьянова Елена Михайловна и др.
  • 2020 год
Управление качествомкваса брожения наоснове QFD-метода Игнатенко Б. В.Елисеев М. Н.Белкин Ю. Б.2021 год

Управление качеством кваса брожения на основе QFD-метода

  • Игнатенко Б. В. и др.
  • 2021 год