Библиографическое описание:Технологические аспекты производства фруктовых вин с повышенной биологической ценностью / С. С. Макаров [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2018. - № 2. - С. 42-45 : рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 44-45 (15 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Разработана усовершенствованная технологическая схема производства фруктовых вин из малины и черной смородины с высоким содержанием биологически активных веществ. Технология предусматривает направленное регулирование биохимических процессов при мацерации сырья и его сбраживании с использованием отечественных ферментных препаратов и чистых культур дрожжей, применение оптимальных режимов технологической обработки виноматериала.
