Библиографическое описание:Подбор рас дрожжей для сбраживания фруктовой мезги, предназначенной для дистилляции / Л. А. Оганесянц [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2017. - № 6. - С. 26-30 : рис., 5 табл. - Библиогр.: с. 30 (12 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Проведено исследование с целью выбора оптимальной расы дрожжей для сбраживания мезги малины и черной смородины при производстве фруктовых дистиллятов. Дрожжи оценивались по интенсивности размножения, бродильной активности, полноте сбраживания сахаров, качественному и количественному составу летучих компонентов, продуцируемых дрожжами в процессе брожения.
