Библиографическое описание:Дрожжи рода Brettanomyces. Характеристики и особенности метаболизма / О. И. Пономарева [и др.]. - (Сырье и материалы). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2017. - № 1. - С. 38-42 : рис., табл. - Библиогр.: с. 41-42 (29 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Представлены исторические сведения, связанные с обнаружением и последующим изучением дрожжей рода Brettanomyces. Приведена современная номенклатура рода. Показано влияние кислорода на метаболизм дрожжей, где ключевым их свойством является способность синтезировать уксусную кислоту в аэробных условиях.
