Библиографическое описание:Влияние ферментных препаратов на антиоксидантную активность яблочного сока прямого отжима в сравнении с витаминами-антиоксидантами / Д. Ф. Валиулина [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2016. - № 4. - С. 32-36 : 7 табл. - Библиогр.: с. 36 (4 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Изучено влияние ферментных препаратов на производство яблочного сока прямого отжима на химический состав и антиоксидантную активность получаемого продукта. Описан выбор оптимальных условий для производства качественного, конкурентоспособного продукта, обладающего наивысшей антиоксидантной активностью.
