Библиографическое описание:Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве / В. Е. Куцакова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2014. - № 5. - С. 28-31 : ил. - Библиогр.: с. 31 (8 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Предложена технология получения белкового ингредиента на основе остаточных пивных дрожжей с повышенной пищевой ценностью за счет увеличения переваримости дрожжевых белков и удаления нуклеиновых кислот. Исследована возможность применения полученного белкового ингредиента при производстве пшеничного хлеба.
