1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Изменение содержанияорганических кислотпри производствеплодовых напитков ивин Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся Сергеевна2014 год

Изменение содержания органических кислот при производстве плодовых напитков и вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Исследованы изменения состава органических кислот при сбраживании соков различных плодов и ягод. Отмечена трансформация яблочной кислоты, являющейся основной для соков семечковых и косточковых плодов, в молочную. Содержание лимонной кислоты, превалирующей в ягодных соках, значительно не меняется.
Год издания: 2014
Авторы: Панасюк Александр Львович , Кузьмина Елена Ивановна , Егорова Олеся Сергеевна
Источник: Пиво и напитки
Выпуск: № 2
Номера страниц: 36-38

Похожие публикации

Влияние условийсбраживания плодовыхсоков на содержаниесахаров, глицерина икислот Егорова Олеся СергеевнаТочилина Регина ПетровнаХарламова Лариса Николаевна2014 год

Влияние условий сбраживания плодовых соков на содержание сахаров, глицерина и кислот

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2014 год
Исследованиевозможностииспользования дикихдрожжей припроизводстве яблочныхвин Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин

  • Бахарев В. В. и др.
  • 2015 год
Изменение составаорганических кислотпри производстве виниз замороженнойземляники Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2020 год

Изменение состава органических кислот при производстве вин из замороженной земляники

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2020 год
Применениекриотехнологий впроизводстве напитковброжения из плодовогосырья Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра РамилевнаСвиридов Дмитрий Александрович2025 год

Применение криотехнологий в производстве напитков брожения из плодового сырья

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2025 год
Способы регулированиясостава флавоноидовпри производстве винаиз малины Макаров Сергей СергеевичЖирова Вера ВладимировнаПерова Ирина Борисовна2018 год

Способы регулирования состава флавоноидов при производстве вина из малины

  • Макаров Сергей Сергеевич и др.
  • 2018 год
Безалкогольные вина ипиво: актуальныепроблемы производства Харламова Лариса НиколаевнаХуршудян Сергей Азатович2014 год

Безалкогольные вина и пиво: актуальные проблемы производства

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2014 год
ХХI Международныйпрофессиональныйконкурс вин испиртных напитков Розина Л. И.2017 год

ХХI Международный профессиональный конкурс вин и спиртных напитков

  • Розина Л. И.
  • 2017 год
XXII Международныйпрофессиональныйконкурс вин испиртных напитков Розина Л. И.2018 год

XXII Международный профессиональный конкурс вин и спиртных напитков

  • Розина Л. И.
  • 2018 год

Показать ещё

Современные методыопределения виннойкислоты в винах Точилина Регина ПетровнаСарян Анаида ШабуковнаГочина Светлана Сергеевна2023 год

Современные методы определения винной кислоты в винах

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2023 год
Влияние параметров"ускоренногостарения" наизменениепотребительскихсвойств напитковброжения из плодовогосырья Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2024 год

Влияние параметров "ускоренного старения" на изменение потребительских свойств напитков брожения…

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год
Мировые тенденции впроизводстве ипотреблении вина Панасюк А. Л.Оганесянц Л. А.2018 год

Мировые тенденции в производстве и потреблении вина

  • Панасюк А. Л. и др.
  • 2018 год
Технологическиеаспекты производствафруктовых вин сповышеннойбиологическойценностью Макаров Сергей СергеевичЖиров Владимир МихайловичПанасюк Александр Львович2018 год

Технологические аспекты производства фруктовых вин с повышенной биологической ценностью

  • Макаров Сергей Сергеевич и др.
  • 2018 год
Изучение воздействиявнешних факторов наизмененияпотребительскихсвойств напитков изплодового сырья Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2023 год

Изучение воздействия внешних факторов на изменения потребительских свойств напитков из плодового…

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2023 год
Влияние воздействиявнешних факторов наизменения составааминокислот и летучихкомпонентов внапитках брожения из… Кузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2023 год

Влияние воздействия внешних факторов на изменения состава аминокислот и летучих компонентов в…

  • Кузьмина Елена Ивановна и др.
  • 2023 год
Изменение микрофлорымедового напитка,сброженного пыльцойцветочной, в процессеего производства Голуб Ольга ВалентиновнаМиллер Юлия ЮрьевнаЧекрыга Галина Петровна2017 год

Изменение микрофлоры медового напитка, сброженного пыльцой цветочной, в процессе его производства

  • Голуб Ольга Валентиновна и др.
  • 2017 год
Исследованиеобразования летучихпримесей иорганических кислотпри совместномсбраживании зерновогои яблочного сырья Абрамова Ирина МихайловнаТуршатов Михаил ВладимировичКононенко Валентин Васильевич2024 год

Исследование образования летучих примесей и органических кислот при совместном сбраживании…

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2024 год