Библиографическое описание:Панасюк, Александр Львович. Изменение содержания органических кислот при производстве плодовых напитков и вин / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, О. С. Егорова. - (Контроль качества). - Текст : непосредственный // Пиво и напитки. - 2014. - № 2. - С. 36-38 : табл. - Библиогр.: с. 37-38 (7 назв.). - ISSN 2072-9650.
Аннотация:Исследованы изменения состава органических кислот при сбраживании соков различных плодов и ягод. Отмечена трансформация яблочной кислоты, являющейся основной для соков семечковых и косточковых плодов, в молочную. Содержание лимонной кислоты, превалирующей в ягодных соках, значительно не меняется.
