Основные спектральные характеристики молока и молочных продуктовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 900)
Библиографическое описание: Муклецова, Евгения Игоревна. Основные спектральные характеристики молока и молочных продуктов / Евгения Игоревна Муклецова, Ирина Александровна Барковская. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 106-111 : 1 табл. - Библиогр.: с. 109-111 (41 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Обеспечение контроля качества и безопасности молочной продукции является критически важной задачей пищевой промышленности. Современные инструментальные методы, включая хроматографию, инфракрасную спектроскопию и так далее, обеспечивают высокую точность, но требуют значительных временных и финансовых затрат. Рамановская спектроскопия представляет собой перспективный инструмент для анализа состава и структурных трансформаций компонентов молока и молочных продуктов ввиду простоты процедуры анализа: отсутствие пробоподготовки, быстрый результат. Целью работы являлась систематизация спектральных характеристик белков, липидов и углеводов молочной системы для формирования основы интерпретации спектров комбинационного рассеяния, получаемых в процессе дальнейших исследований. Проведенный литературный обзор позволил установить, что метод рамановской спектроскопии позволяет достоверно идентифицировать основные полосы-маркеры, характеризующие белковые компоненты, среди которых амид I (1652-1670 см-1), амид III (1266-1270 см-1) и индольное кольцо триптофана (879 см-1), чувствительные к денатурации, агрегации белковых молекул и протеолитическому расщеплению. Спектральные области, отражающие состояние липидной фазы молока, представлены колебаниями связей С-Н (2857 и 2889 см-1), С-С (1125 см-1), С=С (1652-1655 см-1) и С=О (1743-1747 см-1), обеспечивающими возможность регистрации изменений, связанных с процессами гомогенизации и температурной обработки молока. Углеводная составляющая молока характеризуется полосами в областях 355, 1070-1200 и 1064-1120 см-1, при этом полоса при 355 см-1 определена как надежный маркер отличия классического молока от молока с низким содержанием лактозы или безлактозного. Таким образом, рамановская спектроскопия является информативным методом комплексной оценки молока и молочных продуктов, перспективным для задач контроля качества продуктов переработки молока, установления уровня тепловой нагрузки, фиксации процессов протеолиза белковых компонентов.
Год издания: 2026
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 106-111
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белки, белки молочной системы, жиры, исследования, качество молока, липиды, липиды молочной системы, молоко, молочные продукты, рамановская спектроскопия, рамановские спектры, систематизация спектральных характеристик белков молочной системы, систематизация спектральных характеристик липидов молочной системы, систематизация спектральных характеристик углеводов молочной системы, спектральные полосы, спектральные характеристики белков молочной системы, спектральные характеристики липидов молочной системы, спектральные характеристики молочных продуктов, спектральные характеристики углеводов молочной системы, спектроскопия, углеводы, углеводы молочной системы, характеристики белков молочной системы, характеристики липидов молочной системы, характеристики углеводов молочной системы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 900, шифр pipr/2026/1-989742