Прослеживаемость в пищевой промышленностистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 120)
Библиографическое описание: Павельев, Степан Юрьевич. Прослеживаемость в пищевой промышленности / Степан Юрьевич Павельев, Елизавета Вячеславовна Крюкова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 100-105 : 4 табл. - Библиогр.: с. 105 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной статье рассматривается концепция прослеживаемости в сфере общественного питания, которая приобретает все большее значение в современном мире. Важность данного аспекта заключается в его способности обеспечивать безопасность пищевых продуктов, контролировать их качество на всех этапах производства и соблюдение соответствующих нормативных требований. Автор подробно анализирует ключевые элементы систем прослеживаемости, включая процесс отслеживания ингредиентов, мониторинг всей цепочки поставок и внедрение цифровой документации, что позволяет значительно улучшить процессы контроля. Особое внимание уделяется современным технологиям, таким как блокчейн и RFID, которые значительно способствуют улучшению системы прослеживаемости, делая ее более прозрачной, надежной и удобной для пользователей. Эти технологии обеспечивают возможность точного и оперативного отслеживания каждого этапа перемещения и обработки пищевых продуктов: от сырья до конечного потребителя. Это, в свою очередь, снижает вероятность ошибок и мошенничества, а также способствует улучшению взаимодействия с клиентами. Однако, несмотря на преимущества внедрения таких технологий, отрасль общественного питания сталкивается с рядом проблем, связанных с интеграцией этих решений. Проблемы включают высокие начальные затраты, недостаточную осведомленность о преимуществах прослеживаемости среди некоторых участников цепочки поставок, а также необходимость обучения персонала для работы с новыми системами. В статье упоминаются лучшие практики и рекомендации для успешного внедрения мер прослеживаемости, что может повысить прозрачность процессов, улучшить подотчетность участников и минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Результаты исследования подчеркивают ключевую роль эффективных систем прослеживаемости в минимизации пищевых рисков и повышении доверия со стороны потребителей, что является важным фактором для успешного функционирования предприятий общественного питания в условиях современного рынка.
Год издания: 2026
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 100-105
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: rfid, безопасность пищевых продуктов, блокчейн, государственный контроль, законы, качество пищевых продуктов, контроль качества пищевых продуктов, минимизация пищевых рисков, нормативные требования, общественное питание, отслеживание пищевых продуктов, официальные материалы, пищевая безопасность, пищевые продукты, пищевые риски, пищевые цепочки, подотчетность, понятие прослеживаемости, прозрачность, прослеживаемость пищевых продуктов, системы прослеживаемости мяса, системы прослеживаемости продуктов, соответствие нормативным требованиям, цепочки поставок, цифровая документация
Рубрики: Пищевые производства,
Общие вопросы пищевых производств
Общие вопросы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 120, шифр pipr/2026/1-957394