Аннотация:В статье описан результат исследования потребительских предпочтений на рынке хлебцев хрустящих города Хабаровска. Отмечается, что в рамках сформированной культуры питания покупатели регулярно включают в свой рацион этот вид изделий, как альтернативу традиционной хлебобулочной продукции. Показано, что рост спроса на хлебцы хрустящие связан с появлением гастрономической практики "перекуса" и увеличением запроса на "снеки", при этом процесс принятия решения покупателями о приобретении товаров данного сегмента осуществляется под влиянием различных факторов. У товарного сегмента хлебцев хрустящих сформирован образ удобного и доступного продукта, ассоциирующегося со здоровым образом жизни, легко интегрирующегося в повседневную жизнь и закрывающего потребности полезного перекуса, что соотносится с общемировым трендом профилактической направленности формируемых нутриентноадекватных пищевых рационов с целью повышения жизнеспособности, улучшения самочувствия, предотвращения алиментарно-зависимых заболеваний. Розничные предприятия стараются выстраивать ассортимент хлебцев хрустящих исходя из изменений покупательского поведения и спроса, степени удовлетворения потребительских предпочтений, с учетом последних трендов. Многогранность запросов населения на здоровый образ жизни и правильное питание стимулирует производителей создавать пищевые продукты нового поколения с заданными характеристиками, отвечающими критериям качества и проектируемыми в соответствии с современными научными исследованиями и разработками. Расширение производственного ассортимента хлебцев хрустящих идет в том числе за счет создания продукции с уменьшенным содержанием соли, рафинированных углеводов, с пониженной кислотностью, с увеличенной долей функциональных пищевых ингредиентов за счет использования обогащающих компонентов, нетрадиционных для хлебопекарной отрасли: овощных, фруктовых, ягодных порошков, паст, пюре, выжимок, вторичных продуктов переработки зерновых, зернобобовых, масличных культур, нерыбных продуктов моря, а также комплексных витаминных и минеральных добавок. Технологические инновации становятся основой трансформации производственного и формирования торгового ассортимента хлебцев хрустящих с учетом индивидуальных ценностных ориентиров различных категорий потребителей.
