Библиографическое описание:Журавлев, Михаил Валентинович. Разработка злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с применением продуктов переработки конопляного жмыха. Ч. 2 / Михаил Валентинович Журавлев, Роман Хажсетович Кандроков, Анна Сабирдзяновна Мустафина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 56-59 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 58-59 (12 назв.). - Продолж. Начало: № 12, 2025. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Одной из приоритетных задач государственной политики в области улучшения качества жизни и здоровья граждан РФ является обеспечение населения безопасными и качественными продуктами питания, а также внедрение норм здорового питания в повседневный рацион человека. В качестве объекта исследования использовали батончики, полученные из отечественного экспандированного злакового сырья (воздушная гречка), обогащенные продуктами переработки семян конопли - конопляной мукой, полученной методом прямого холодного формования на формовочной машине ММС-200. На основании проведенных экспериментальных исследований осуществлен подбор необходимых рецептурных компонентов (злаковых ингредиентов, сиропа), а также выбран необходимый компонент для обогащения злаковых батончиков - мука из продуктов переработки семян конопли: конопляного жмыха. Установлено, что внесение конопляной муки в рецептуру оказывает положительное влияние на реологические показатели образцов злаковых батончиков, формируя более однородную и прочную структуру изделий. Разработана рецептура злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с использованием конопляной муки из конопляного жмыха и установлена рациональность ее использования в разработанном продукте, а также влияние добавления различного количества конопляной муки на показатели качества злакового батончика. Эпериментальным путем установлено и обосновано оптимальное количество добавляемой конопляной муки в злаковом батончике, которое составило 4 %. Определены органолептические, физико-химические, реологические и микробиологические показатели качества готовой продукции злаковых батончиков с различным добавлением конопляной муки. Выявлено, что все образцы готовой продукции соответствуют установленным показателям нормативной документации, что свидетельствует о высоком качестве изготовленных злаковых батончиков. По результатам проведенных расчетов пищевой ценности выявлено, что злаковые батончики содержат в своем составе большое количество пищевых волокон, минеральных веществ, повышенное количество белка для снековой продукции в виде батончиков. Кроме того, установлено, что белковый комплекс злаковых батончиков содержит все незаменимые аминокислоты, а также полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые необходимы для нормальной биологической регуляции человеческого организма.
