Разработка злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с применением продуктов переработки конопляного жмыхастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ж 911)
Библиографическое описание: Журавлев, Михаил Валентинович. Разработка злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с применением продуктов переработки конопляного жмыха. Ч. 2 / Михаил Валентинович Журавлев, Роман Хажсетович Кандроков, Анна Сабирдзяновна Мустафина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 56-59 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 58-59 (12 назв.). - Продолж. Начало: № 12, 2025. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одной из приоритетных задач государственной политики в области улучшения качества жизни и здоровья граждан РФ является обеспечение населения безопасными и качественными продуктами питания, а также внедрение норм здорового питания в повседневный рацион человека. В качестве объекта исследования использовали батончики, полученные из отечественного экспандированного злакового сырья (воздушная гречка), обогащенные продуктами переработки семян конопли - конопляной мукой, полученной методом прямого холодного формования на формовочной машине ММС-200. На основании проведенных экспериментальных исследований осуществлен подбор необходимых рецептурных компонентов (злаковых ингредиентов, сиропа), а также выбран необходимый компонент для обогащения злаковых батончиков - мука из продуктов переработки семян конопли: конопляного жмыха. Установлено, что внесение конопляной муки в рецептуру оказывает положительное влияние на реологические показатели образцов злаковых батончиков, формируя более однородную и прочную структуру изделий. Разработана рецептура злаковых батончиков повышенной пищевой ценности с использованием конопляной муки из конопляного жмыха и установлена рациональность ее использования в разработанном продукте, а также влияние добавления различного количества конопляной муки на показатели качества злакового батончика. Эпериментальным путем установлено и обосновано оптимальное количество добавляемой конопляной муки в злаковом батончике, которое составило 4 %. Определены органолептические, физико-химические, реологические и микробиологические показатели качества готовой продукции злаковых батончиков с различным добавлением конопляной муки. Выявлено, что все образцы готовой продукции соответствуют установленным показателям нормативной документации, что свидетельствует о высоком качестве изготовленных злаковых батончиков. По результатам проведенных расчетов пищевой ценности выявлено, что злаковые батончики содержат в своем составе большое количество пищевых волокон, минеральных веществ, повышенное количество белка для снековой продукции в виде батончиков. Кроме того, установлено, что белковый комплекс злаковых батончиков содержит все незаменимые аминокислоты, а также полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые необходимы для нормальной биологической регуляции человеческого организма.
Год издания: 2026
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 56-59
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анализ злаковых батончиков, деформация, жмых, злаковые батончики, исследования, конопля, конопляная мука, конопляный жмых, микробиологический анализ злаковых батончиков, мука, образцы злаковых батончиков, органолептическая оценка злаковых батончиков, оценка злаковых батончиков, переработка конопляного жмыха, пищевая ценность злаковых батончиков, пластическая прочность, продукты переработки конопляного жмыха, производство злаковых батончиков, разработка рецептур злаковых батончиков, рецептуры злаковых батончиков, текстуроанализаторы, ценность злаковых батончиков
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ж 911, шифр pipr/2026/1-721346