1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2026 г. № 1
Разработка методаопределения степенитермической обработкипродуктов из морскихводорослей родаПорфира (Porphyra) Меш Татьяна ВладимировнаАстафьева Оксана ВитальевнаКотова Галина Петровна2026 год

Разработка метода определения степени термической обработки продуктов из морских водорослей рода Порфира (Porphyra)
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка метода определения степени термической обработки продуктов из морских водорослей рода Порфира (Porphyra) / Татьяна Владимировна Меш, Оксана Витальевна Астафьева, Галина Петровна Котова, Айгуль Зарифовна Журавлева. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 73-75 : 1 табл. - Библиогр.: с. 75 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время объем ввозимой на территорию Российской Федерации продукции из морских водорослей увеличивается. Однако в нормативной базе отсутствуют документы, позволяющие однозначно категоризировать ввозимое сырье по степени обработки по причине отсутствия достоверных аналитических методик. Морские водоросли рода Porphyra, или нори, поставляются как в виде сырья, не прошедшего термической обработки, так и в виде готового продукта. Различными являются и взимаемые таможенные пошлины. Целью была разработка метода определения степени термической обработки продукции из красных водорослей рода Порфира, позволяющей отнести импортируемое сырье к определенной товарной группе. Нами предложен метод, основанный на определении жирнокислотного состава сырья и готовой продукции. Растительные масла, используемые для обжарки листов водорослей нори, имеют характерное распределение жирных кислот в составе. Оливковое относится к группе масел с максимальной массовой долей олеиновой кислоты, кунжутное - с близкими долями олеиновой и линоленовой кислот. Определение жирнокислотного профиля изделий из водорослей позволит однозначно определить, производилась ли обжарка продукта в растительном масле либо продукт поставляется в высушенном виде. Для исследования были использованы высушенные листы нори, поставляемые в виде сырья, и листы, обжаренные в различных растительных маслах. Образцы приобретены в торговой сети. Жирнокислотный профиль липидной фазы определен классическим методом переэтерификации триацилглицеридов жирных кислот в метиловые эфиры с последующим количественным определением методом газовой хроматографии. Показано, что в образцах сушеных водорослей преобладает содержание пальмитиновой (более 25 %) и тимнодоновой (более 30 %) кислот. В образцах водорослей, обжаренных в оливковом и кунжутном масле, установлено высокое содержание олеиновой и линолевой кислот. Показано, что результаты газохроматографического исследования жирнокислотного состава продуктов из морских водорослей позволяют однозначно определить присутствие растительных масел и, следовательно, сделать выводы о степени обработки.
Год издания: 2026
Авторы: Меш Татьяна Владимировна , Астафьева Оксана Витальевна , Котова Галина Петровна , Журавлева Айгуль Зарифовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 73-75
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров