Научное обеспечение ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с СВЧ-энергоподводомстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 346)
Библиографическое описание: Научное обеспечение ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с СВЧ-энергоподводом / Дмитрий Анатольевич Казарцев, Алексей Николаевич Харин, Алексей Андреевич Берестовой, Ирина Сергеевна Юрова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 36-41 : 12 рис. - Библиогр.: с. 40-41 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сушка является одним из наиболее энергоемких процессов при переработке продуктов растительного происхождения, который во многом определяет качественные показатели готового продукта. Это обуславливает актуальность научного обеспечения процесса при выборе способов и оборудования для его реализации. В данной статье отражены результаты исследования процесса сушки сырья растительного происхождения, такого как семена кориандра, расторопши, яблок и смородины черной, в установках шахтного, ленточного и вихревого типа с применением конвекции или вакуума и СВЧ-энергоподвода. Приведены кинетические закономерности процесса сушки объектов исследования. Экспериментально установлено, что подводимая СВЧ-мощность является существенным фактором, влияющим на скорость сушки как в первом, так и во втором периоде и практически не оказывает влияния на соотношение периодов постоянной и падающей скорости сушки. Научно обоснован подход на основе законов химической кинетики к созданию ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с СВЧ-энергоподводом. Представлены отдельные математические модели для каждого из продуктов на основе уравнения Аррениуса, учитывающие форму объектов исследования, скорость и температуру сушильного агента, подводимую СВЧ-мощность, а также относительную влажность воздуха. Определены коэффициенты, входящие в данные математические модели, подтверждена их адекватность и надежность использования. Показано, что определение продолжительности сушки на основе эквивалентного влагосодержания значительно упрощает методику расчета и снижает количество предварительных экспериментов. Рекомендовано при моделировании процесса сушки использовать новые параметры: степень сушки и степень поглощенной энергии. Предложена новая обобщенная кинетическая характеристика процесса сушки, представляющая взаимосвязь между степенью сушки и степенью поглощения энергии материалом, которая инвариантна по отношению к режимам сушки, а определяется только свойствами продукта и конструкцией сушильной установки. Полученные результаты могут быть положены в основу разработки ресурсосберегающих систем управления процессом сушки, оптимизации энергозатрат и создания высокоэффективных сушильных установок.
Год издания: 2026
Авторы: Казарцев Дмитрий Анатольевич , Харин Алексей Николаевич , Берестовой Алексей Андреевич , Юрова Ирина Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 36-41
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: СВЧ-сушка, СВЧ-энергоподвод, влагосодержание кориандра, влагосодержание расторопши, влагосодержание смородины, влагосодержание яблок, исследования, моделирование, определение влагосодержания, растительное сырье, ресурсосбережение, сушильные установки, сушка кориандра, сушка растительного сырья, сушка расторопши, сушка смородины, сушка яблок, химическая кинетика
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 346, шифр pipr/2026/1-464820