Библиографическое описание:Научное обеспечение ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с СВЧ-энергоподводом / Дмитрий Анатольевич Казарцев, Алексей Николаевич Харин, Алексей Андреевич Берестовой, Ирина Сергеевна Юрова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 36-41 : 12 рис. - Библиогр.: с. 40-41 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Сушка является одним из наиболее энергоемких процессов при переработке продуктов растительного происхождения, который во многом определяет качественные показатели готового продукта. Это обуславливает актуальность научного обеспечения процесса при выборе способов и оборудования для его реализации. В данной статье отражены результаты исследования процесса сушки сырья растительного происхождения, такого как семена кориандра, расторопши, яблок и смородины черной, в установках шахтного, ленточного и вихревого типа с применением конвекции или вакуума и СВЧ-энергоподвода. Приведены кинетические закономерности процесса сушки объектов исследования. Экспериментально установлено, что подводимая СВЧ-мощность является существенным фактором, влияющим на скорость сушки как в первом, так и во втором периоде и практически не оказывает влияния на соотношение периодов постоянной и падающей скорости сушки. Научно обоснован подход на основе законов химической кинетики к созданию ресурсосберегающих способов и оборудования для сушки растительного сырья с СВЧ-энергоподводом. Представлены отдельные математические модели для каждого из продуктов на основе уравнения Аррениуса, учитывающие форму объектов исследования, скорость и температуру сушильного агента, подводимую СВЧ-мощность, а также относительную влажность воздуха. Определены коэффициенты, входящие в данные математические модели, подтверждена их адекватность и надежность использования. Показано, что определение продолжительности сушки на основе эквивалентного влагосодержания значительно упрощает методику расчета и снижает количество предварительных экспериментов. Рекомендовано при моделировании процесса сушки использовать новые параметры: степень сушки и степень поглощенной энергии. Предложена новая обобщенная кинетическая характеристика процесса сушки, представляющая взаимосвязь между степенью сушки и степенью поглощения энергии материалом, которая инвариантна по отношению к режимам сушки, а определяется только свойствами продукта и конструкцией сушильной установки. Полученные результаты могут быть положены в основу разработки ресурсосберегающих систем управления процессом сушки, оптимизации энергозатрат и создания высокоэффективных сушильных установок.
