Химический состав и кислотное число отработанных кулинарных масел как факторы биосинтеза полигидроксиалканоатов Cupriavidus necator H16статья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 891)
Библиографическое описание: Кузнецова, Анна Павловна. Химический состав и кислотное число отработанных кулинарных масел как факторы биосинтеза полигидроксиалканоатов Cupriavidus necator H16 / Анна Павловна Кузнецова, Милолика Евгеньевна Лысенко, Руслан Исмаилович Аль-Шехадат. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 85-91 : 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 89-91 (32 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Отработанные кулинарные масла образуются в значительных объемах на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности и традиционно рассматриваются как проблемный отход из-за высокой химической нестабильности, сложности состава и ограниченных возможностей безопасной утилизации. Вместе с тем наличие значительной доли триглицеридов и свободных жирных кислот делает отработанные кулинарные масла перспективным возобновляемым сырьем для биотехнологических процессов в контексте циркулярной экономики и развития технологий получения биоразлагаемых полимеров. Цель работы - охарактеризовать химический состав трех типов отработанных кулинарных масел растительного и смешанного происхождения и оценить их пригодность в качестве субстрата для роста Cupriavidus necator H16 и синтеза полигидроксиалканоатов (ПГА), а также проанализировать динамику кислотного числа как индикатора переработки липидного сырья. Состав отработанных кулинарных масел изучали методом ГХ-МС по метиловым эфирам жирных кислот. Биосинтез ПГА проводили в колбах при концентрации масел 20 г/л с контролем оптической плотности, сухого веса биомассы и содержания полимера; кислотное число измеряли титриметрически на протяжении культивирования. Установлено, что масложировая смесь обладает наиболее сложным составом и повышенным содержанием свободных жирных кислот и продуктов деградации; при ее использовании достигнуты максимальные показатели: А. С. В. 15, 9 г/л, концентрация полимера 10, 2 г/л, содержание ПГА 64, 23 % от А. С. В. Для подсолнечного и пальмового отработанных кулинарных масел получены близкие значения концентраций биомассы и полимера при содержании ПГА 56-61 %. Во всех вариантах наблюдался рост кислотного числа на начальных стадиях с последующим снижением, что свидетельствует о последовательном протекании стадий липолиза и утилизации жирных кислот в метаболизме ПГА. Полученные результаты подтверждают целесообразность использования отработанных кулинарных масел как дешевого возобновляемого субстрата для микробиологического синтеза биоразлагаемых полимеров и показывают информативность контроля кислотного числа для оперативной оценки степени переработки липидного сырья.
Год издания: 2026
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 85-91
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Cupriavidus necator, Cupriavidus necator H16, биоразлагаемые полимеры, биосинтез полигидроксиалканоатов, исследования, кислотное число, кислотное число отработанных кулинарных масел, кулинарные масла, масла кулинарные, отработанные кулинарные масла, пищевые отходы, полигидроксиалканоаты, синтез полигидроксиалканоатов, состав отработанных кулинарных масел, химический состав отработанных кулинарных масел, циркулярная экономика
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 891, шифр pipr/2026/1-321435