Библиографическое описание:Кузнецова, Анна Павловна. Химический состав и кислотное число отработанных кулинарных масел как факторы биосинтеза полигидроксиалканоатов Cupriavidus necator H16 / Анна Павловна Кузнецова, Милолика Евгеньевна Лысенко, Руслан Исмаилович Аль-Шехадат. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 85-91 : 1 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 89-91 (32 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Отработанные кулинарные масла образуются в значительных объемах на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности и традиционно рассматриваются как проблемный отход из-за высокой химической нестабильности, сложности состава и ограниченных возможностей безопасной утилизации. Вместе с тем наличие значительной доли триглицеридов и свободных жирных кислот делает отработанные кулинарные масла перспективным возобновляемым сырьем для биотехнологических процессов в контексте циркулярной экономики и развития технологий получения биоразлагаемых полимеров. Цель работы - охарактеризовать химический состав трех типов отработанных кулинарных масел растительного и смешанного происхождения и оценить их пригодность в качестве субстрата для роста Cupriavidus necator H16 и синтеза полигидроксиалканоатов (ПГА), а также проанализировать динамику кислотного числа как индикатора переработки липидного сырья. Состав отработанных кулинарных масел изучали методом ГХ-МС по метиловым эфирам жирных кислот. Биосинтез ПГА проводили в колбах при концентрации масел 20 г/л с контролем оптической плотности, сухого веса биомассы и содержания полимера; кислотное число измеряли титриметрически на протяжении культивирования. Установлено, что масложировая смесь обладает наиболее сложным составом и повышенным содержанием свободных жирных кислот и продуктов деградации; при ее использовании достигнуты максимальные показатели: А. С. В. 15, 9 г/л, концентрация полимера 10, 2 г/л, содержание ПГА 64, 23 % от А. С. В. Для подсолнечного и пальмового отработанных кулинарных масел получены близкие значения концентраций биомассы и полимера при содержании ПГА 56-61 %. Во всех вариантах наблюдался рост кислотного числа на начальных стадиях с последующим снижением, что свидетельствует о последовательном протекании стадий липолиза и утилизации жирных кислот в метаболизме ПГА. Полученные результаты подтверждают целесообразность использования отработанных кулинарных масел как дешевого возобновляемого субстрата для микробиологического синтеза биоразлагаемых полимеров и показывают информативность контроля кислотного числа для оперативной оценки степени переработки липидного сырья.
