Библиографическое описание:Долбилова, Анастасия Анатольевна. Характеристика энтерококков, выделенных из вторичного сельскохозяйственного сырья для разработки препаратов пробиотического действия / Анастасия Анатольевна Долбилова, Дарья Дмитриевна Белова, Наталья Юрьевна Шарова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 80-84 : 4 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 84 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Энтерококки относятся к молочнокислым бактериям и играют важную роль в пищевой промышленности, являясь традиционным компонентом ферментированных продуктов. Однако их двойственная природа, сочетающая потенциальные пробиотические свойства и возможную патогенность, требует тщательного отбора штаммов по строгим критериям безопасности. Потребность в новых пробиотических штаммах обуславливает интерес к бактериям рода Enterococcus, способным продуцировать бактериоцины, что расширяет их функциональные возможности. При этом критическое значение имеет оценка таких параметров, как отсутствие гемолитической активности и трансмиссивной устойчивости к антибиотикам. Поиск альтернативных источников пробиотических микроорганизмов важен для биоразнообразия штаммов. Новые источники выделения, такие как растительное сырье, позволяют обнаружить уникальные штаммы с полезными свойствами, например, с устойчивостью к агрессивным условиям среды или способностью продуцировать уникальные бактериоцины. Целью данной работы является характеристика штаммов энтерококков, выделенных из различных видов вторичного сельскохозяйственного сырья, для оценки их потенциала в качестве пробиотических препаратов. Объектами исследования являлись бактерии рода Enterococcus, выделенные из пшеничных отрубей, соевого и рапсового жмыха, соевого шрота. Основными показателями данного исследования стали определение протеолитической и гемолитической активности и оценка антибиотикорезистентности диско-диффузионным методом данных бактерий. В ходе исследования было изучено 17 штаммов энтерококков. Было выявлено, что штаммы энтерококков не обладают протеолитической активностью. При анализе гемолитической активности установлено, что 15 штаммов обладали a-гемолизом, а 2 штамма проявляли b-гемолиз. Изучение антибиотикорезистентности показало вариабельную чувствительность штаммов к различным антибиотикам. Чувствительность к ванкомицину была характерна для большинства исследованных штаммов. Устойчивость к нему наблюдалась лишь у изолятов E. faecium и E. lactis, выделенных из рапсового жмыха. В то же время устойчивость к антибиотикам пенициллинового ряда была отмечена у ряда штаммов из рапсового жмыха (E. faecium, E. lactis, E. faecalis) и у E. avium. Полученные результаты позволяют отобрать перспективные штаммы энтерококков, характеризующиеся отсутствием явных факторов патогенности, что является основанием для их углубленного изучения с целью окончательного подтверждения безопасности и разработки на их основе пробиотических препаратов.
