Библиографическое описание:Пищевые системы и здоровьесберегающие технологии с использованием модифицированного коллагена нового поколения / Валерий Михайлович Позняковский, Андрей Алексеевич Вековцев, Юлия Юрьевна Куркина, Евгения Олеговна Ермолаева. - (Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2026. - № 1. - С. 6-9 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 9 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В последние годы одной из ключевых проблем, оказывающих значительное влияние на макроэкономические показатели в Российской Федерации, является стремительное снижение доли трудоспособного населения. Такая динамика, обусловленная общим демографическим спадом, старением населения, миграцией и особенностями геополитической ситуации в стране, ставит перед государством задачу по усилению мер, направленных на сохранение здоровья и трудоспособности населения. Немаловажное значение в решении данной задачи играют обеспечение полноценного питания, разработка специализированных продуктов различной функциональной направленности, обеспечивающих профилактику распространенных заболеваний. Особое место отводится биологически активным добавкам к пище, которые помогают в превентивной медицине совместно с принципами современной нутрициологии. Разработана технология биокомплекса в форме биологически активных добавок к пище с использованием ферментированного коллагена и его промоутеров для здоровьесберегающих пищевых систем. Ферментированный коллаген состоит из коротких цепочек пептидов, включающих две или три аминокислоты, они легко всасываются в кишечнике, облегчают процесс переваривания белка в ЖКТ и увеличивают уровень поступления аминокислот в хрящ с последующим их использованием для синтеза собственного коллагена. Новизна рецептуры и технологии подтверждена патентом РФ. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности, сроки и условия хранения - 2 года при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности не более 60 %. Результаты исследований свидетельствуют о безопасности разработанного продукта по истечении заданного срока хранения. Изучена пищевая ценность специализированного продукта, показатели которой формируют его функциональные свойства. Исходя из функциональных свойств исходных ингредиентов определены направления использования специализированного продукта, проведены апробация и внедрение на предприятиях биотехнологического кластера компании "Арт Лайф" (г. Томск) с организацией промышленного производства. Предприятие сертифицировано в рамках требований международного стандарта ISO 22000: 2018 и правил GMP, продукт успешно реализуется на потребительском рынке.
