Библиографическое описание:Оценка распределения остаточных количеств лекарственных препаратов стрептомицина и тетрациклина в молоке и молочных продуктах / Анна Андреевна Криницына, Александр Геннадьевич Кручинин, Мохаммед Ибрахим Алкадур. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 175-180 : 6 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 180 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Антибиотики являются фармакологическими средствами, предназначенными для лечения инфекционных заболеваний, вызванных бактериальными агентами. Их механизм действия заключается в ингибировании пролиферации и метаболической активности бактерий или в их элиминации. Наличие остаточных концентраций антибиотиков в продуктах животноводства представляет собой серьезную проблему, затрагивающую здоровье человека, экологические аспекты и экономические факторы. В данном исследовании объектами анализа выступили сырое молоко, обезжиренное молоко, сливки, пастеризованное обезжиренное молоко и сливки, сыворотка подсырная, ретентат и пермеат до и после диафильтрации, а также масло сливочное и пахта. Были исследованы физико-химические показатели и остаточное количество ветеринарных препаратов с использованием стандартизированных методов анализа. Результаты показали, что распределение двух экологических загрязнителей по фракциям молока в значительной степени определяется липофильностью или гидрофильностью соединений. Антибиотики остаются в молочных изделиях даже после проведения стандартных процедур обработки: нормализации, пастеризации и гомогенизации, поскольку они взаимодействуют с основными элементами молока, такими как белки и жиры. Исследование охватывает одно из приоритетных направлений, связанное с биобезопасностью молока и молочной продукции. Присутствие антибиотиков в исходном молочном сырье может привести к ряду проблем, начиная от экономического ущерба для предприятий и заканчивая угрозой здоровью населения. Сравнительный анализ показал, что распределение ветеринарных препаратов в молоке и молочных продуктах зависит от их физико-химических свойств. Эти данные важны для понимания потенциальных рисков для здоровья, связанных с остатками препаратов в молочных продуктах. Знание механизмов распределения лекарственных средств может способствовать разработке более точных методов контроля и регулирования содержания остатков в молочных продуктах, что особенно важно для обеспечения безопасности продуктов питания и соблюдения нормативных требований.
