1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 9
Структурный анализ имолекулярный докингновогоантиоксидантногопептида изгидролизата белковнута (Cicer arietinumL.) Гаравири МахмудДегтярев Иван АлександровичФоменко Иван Андреевич2025 год

Структурный анализ и молекулярный докинг нового антиоксидантного пептида из гидролизата белков нута (Cicer arietinum L.)
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 873)
Библиографическое описание: Структурный анализ и молекулярный докинг нового антиоксидантного пептида из гидролизата белков нута (Cicer arietinum L.) / Махмуд Гаравири, Иван Александрович Дегтярев, Иван Андреевич Фоменко [и др.]. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 153-158 : 2 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 157-158 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной статье представлено исследование нового антиоксидантного пептида SSSSPDIYIPQAGR, выделенного из гидролизата белков нута (Cicer arietinum L. ) с целью оценки его потенциального применения в пищевой промышленности. Актуальность работы обусловлена растущим интересом к природным антиоксидантам, способным эффективно нейтрализовать свободные радикалы в пищевых продуктах. Целью данной работы является установление взаимосвязи между структурными характеристиками пептида SSSSPDIYIPQAGR и его антиоксидантной активностью, а также детальное изучение механизма его действия на молекулярном уровне. Для достижения поставленной цели был использован комплексный подход, включающий анализ физико-химических свойств пептида, таких как молекулярная масса, гидрофобность и потенциальная токсичность, что необходимо для оценки его безопасности и перспективности использования в пищевых продуктах. Основным методом исследования механизма антиоксидантного действия был выбран молекулярный докинг, позволяющий моделировать взаимодействие пептида с различными типами свободных радикалов, включая ABTS, DPPH и Fe3+-TPTZ, которые широко используются для оценки антиоксидантной активности различных веществ. В аминокислотном составе пептида SSSSPDIYIPQAGR идентифицирована ароматическая аминокислота тирозин, играющая ключевую роль в проявлении антиоксидантной активности, а также аминокислоты изолейцин, пролин, аланин и глицин, оказывающие влияние на антиокислительные свойства. В результате молекулярного докинга были определены оптимальные конфигурации и энергия связывания пептида с указанными радикалами, что позволило выявить ключевые аминокислотные остатки, участвующие во взаимодействии. Пептид SSSSPDIYIPQAGR проявил наибольшее сродство к радикалу Fe3+-TPTZ, тогда как сродство к радикалам DPPH и ABTS было умеренным. Полученные результаты продемонстрировали наличие специфических водородных и гидрофобных взаимодействий, стабилизирующих связывание пептида с радикалами, что является важным фактором, определяющим его антиоксидантную активность. Данные результаты in silico указывают на перспективность пептида SSSSPDIYIPQAGR в качестве натурального антиоксиданта и обосновывают необходимость дальнейших экспериментальных исследований для подтверждения его активности in vitro и in vivo.
Год издания: 2025
Авторы: Гаравири Махмуд , Дегтярев Иван Александрович , Фоменко Иван Андреевич , Машенцева Наталья Геннадьевна , Чернуха Ирина Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 153-158
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров