Библиографическое описание:Структурный анализ и молекулярный докинг нового антиоксидантного пептида из гидролизата белков нута (Cicer arietinum L.) / Махмуд Гаравири, Иван Александрович Дегтярев, Иван Андреевич Фоменко [и др.]. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 153-158 : 2 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 157-158 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В данной статье представлено исследование нового антиоксидантного пептида SSSSPDIYIPQAGR, выделенного из гидролизата белков нута (Cicer arietinum L. ) с целью оценки его потенциального применения в пищевой промышленности. Актуальность работы обусловлена растущим интересом к природным антиоксидантам, способным эффективно нейтрализовать свободные радикалы в пищевых продуктах. Целью данной работы является установление взаимосвязи между структурными характеристиками пептида SSSSPDIYIPQAGR и его антиоксидантной активностью, а также детальное изучение механизма его действия на молекулярном уровне. Для достижения поставленной цели был использован комплексный подход, включающий анализ физико-химических свойств пептида, таких как молекулярная масса, гидрофобность и потенциальная токсичность, что необходимо для оценки его безопасности и перспективности использования в пищевых продуктах. Основным методом исследования механизма антиоксидантного действия был выбран молекулярный докинг, позволяющий моделировать взаимодействие пептида с различными типами свободных радикалов, включая ABTS, DPPH и Fe3+-TPTZ, которые широко используются для оценки антиоксидантной активности различных веществ. В аминокислотном составе пептида SSSSPDIYIPQAGR идентифицирована ароматическая аминокислота тирозин, играющая ключевую роль в проявлении антиоксидантной активности, а также аминокислоты изолейцин, пролин, аланин и глицин, оказывающие влияние на антиокислительные свойства. В результате молекулярного докинга были определены оптимальные конфигурации и энергия связывания пептида с указанными радикалами, что позволило выявить ключевые аминокислотные остатки, участвующие во взаимодействии. Пептид SSSSPDIYIPQAGR проявил наибольшее сродство к радикалу Fe3+-TPTZ, тогда как сродство к радикалам DPPH и ABTS было умеренным. Полученные результаты продемонстрировали наличие специфических водородных и гидрофобных взаимодействий, стабилизирующих связывание пептида с радикалами, что является важным фактором, определяющим его антиоксидантную активность. Данные результаты in silico указывают на перспективность пептида SSSSPDIYIPQAGR в качестве натурального антиоксиданта и обосновывают необходимость дальнейших экспериментальных исследований для подтверждения его активности in vitro и in vivo.
