Библиографическое описание:Технологические особенности переработки кукурузной патоки в производстве спирта / Елена Михайловна Серба, Марина Борисовна Оверченко, Надежда Иосифовна Игнатова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 94-97 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 96-97 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Для решения проблемы рационального использования сырьевых ресурсов в спиртовом производстве актуальными являются разработки по вовлечению в технологии спирта нетрадиционных видов растительного сырья взамен зернового сырья, широко применяемого в различных отраслях пищевой промышленности. Цель данной работы состояла в исследовании возможности приготовления сусла из кукурузной патоки и отбор перспективных рас спиртовых дрожжей Saccharomyces сerevisiae, обеспечивающих его эффективное сбраживание. Объектами исследований служили кукурузная патока, промышленные штаммы спиртовых дрожжей S. cerevisiae 985-Т и ХII, селекционированный во ВНИИПБТ штамм S. cerevisiae 1039 с осмофильными свойствами, мелассные дрожжи S. cerevisiae В и Г-112. В результате исследований биохимического состава кукурузной патоки подтверждена принципиальная возможность использования ее в качестве источника редуцирующих углеводов, в составе которых 27, 7 % приходится на глюкозу. Выявлены особенности приготовления сусла из кукурузной патоки, включающие подкисление кукурузной патоки до значения рН 4, 2-4, 6 - для повышения эффективности каталитического действия глюкоамилазы на стадии осахаривания декстринов патоки, и обогащение сусла источниками калия, фосфора и азота - для улучшения процессов генерации дрожжевых клеток и синтеза этанола. Результаты сравнительных исследований процессов генерации различных рас дрожжей на сусле из спиртовой патоки показали, что наиболее высокая концентрация клеток, в том числе почкующихся, отмечена у дрожжей 1039 и 985-Т с осмофильными свойствами. Подобраны условия и разработан алгоритм процесса приготовления сусла из кукурузной патоки. Выявлено, что наиболее эффективно рост дрожжевых клеток и процесс спиртового брожения проходили на среде с содержанием растворимых сухих веществ 17, 2-21, 2 %. Повышение концентрации сусла отрицательно сказывалось на развитии дрожжевых клеток, потреблении углеводов и синтезе этанола. Отобрана раса дрожжей S. сerevisiae 985-Т, которая наиболее интенсивно сбраживала углеводы сусла, обогащенного источниками азота и фосфора: их концентрация уже на 44-м часу брожения была ниже, чем при использовании расы 1039, а уровень синтеза этанола увеличивался в 1, 3-1, 6 раза, к 68-му часу максимальная концентрация спирта в среде составила 7, 95-8, 01 %об. против 5, 06-6, 19 %об. у расы 1039. Полученные результаты подтвердили технологическую возможность использования кукурузной патоки в производстве спирта.
