Технологические особенности переработки кукурузной патоки в производстве спиртастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 384)
Библиографическое описание: Технологические особенности переработки кукурузной патоки в производстве спирта / Елена Михайловна Серба, Марина Борисовна Оверченко, Надежда Иосифовна Игнатова [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 94-97 : 5 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 96-97 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Для решения проблемы рационального использования сырьевых ресурсов в спиртовом производстве актуальными являются разработки по вовлечению в технологии спирта нетрадиционных видов растительного сырья взамен зернового сырья, широко применяемого в различных отраслях пищевой промышленности. Цель данной работы состояла в исследовании возможности приготовления сусла из кукурузной патоки и отбор перспективных рас спиртовых дрожжей Saccharomyces сerevisiae, обеспечивающих его эффективное сбраживание. Объектами исследований служили кукурузная патока, промышленные штаммы спиртовых дрожжей S. cerevisiae 985-Т и ХII, селекционированный во ВНИИПБТ штамм S. cerevisiae 1039 с осмофильными свойствами, мелассные дрожжи S. cerevisiae В и Г-112. В результате исследований биохимического состава кукурузной патоки подтверждена принципиальная возможность использования ее в качестве источника редуцирующих углеводов, в составе которых 27, 7 % приходится на глюкозу. Выявлены особенности приготовления сусла из кукурузной патоки, включающие подкисление кукурузной патоки до значения рН 4, 2-4, 6 - для повышения эффективности каталитического действия глюкоамилазы на стадии осахаривания декстринов патоки, и обогащение сусла источниками калия, фосфора и азота - для улучшения процессов генерации дрожжевых клеток и синтеза этанола. Результаты сравнительных исследований процессов генерации различных рас дрожжей на сусле из спиртовой патоки показали, что наиболее высокая концентрация клеток, в том числе почкующихся, отмечена у дрожжей 1039 и 985-Т с осмофильными свойствами. Подобраны условия и разработан алгоритм процесса приготовления сусла из кукурузной патоки. Выявлено, что наиболее эффективно рост дрожжевых клеток и процесс спиртового брожения проходили на среде с содержанием растворимых сухих веществ 17, 2-21, 2 %. Повышение концентрации сусла отрицательно сказывалось на развитии дрожжевых клеток, потреблении углеводов и синтезе этанола. Отобрана раса дрожжей S. сerevisiae 985-Т, которая наиболее интенсивно сбраживала углеводы сусла, обогащенного источниками азота и фосфора: их концентрация уже на 44-м часу брожения была ниже, чем при использовании расы 1039, а уровень синтеза этанола увеличивался в 1, 3-1, 6 раза, к 68-му часу максимальная концентрация спирта в среде составила 7, 95-8, 01 %об. против 5, 06-6, 19 %об. у расы 1039. Полученные результаты подтвердили технологическую возможность использования кукурузной патоки в производстве спирта.
Год издания: 2025
Авторы: Серба Елена Михайловна , Оверченко Марина Борисовна , Игнатова Надежда Иосифовна , Римарева Любовь Вячеславовна , Юраскина Татьяна Владимировна , Погоржельская Наталия Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 94-97
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биохимический состав кукурузной патоки, дрожжи, исследования, кукурузная патока, переработка кукурузной патоки, приготовление сусла, производство спирта, промышленные штаммы спиртовых дрожжей, сбраживание сусла, состав кукурузной патоки, спиртовое производство, спиртовые дрожжи, сусло, штаммы спиртовых дрожжей
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Т 384, шифр pipr/2025/9-625490