Межгодовые и сезонные изменения выхода и прочности гелей агаров из Ahnfeltia plicata, собранной на литорали Белого морястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 265)
Библиографическое описание: Игнатова, Татьяна Анатольевна. Межгодовые и сезонные изменения выхода и прочности гелей агаров из Ahnfeltia plicata, собранной на литорали Белого моря / Татьяна Анатольевна Игнатова, Марина Олеговна Березина, Анна Николаевна Рощина. - (Современные подходы и направления инновационного развития производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 49-55 : 6 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 54-55 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Агар - это гидроколлоид, который получают из красных водорослей-агарофитов. Мировой объем производства агара составляет порядка 10 тыс. тонн, из которых 84 % используется в пищевой промышленности. Основным сырьем для получения агара в России являются красные водоросли рода Ahnfeltia. Ahnfeltia plicata, произрастающая в прибрежных зонах Белого моря, - это широко распространенный вид, запасы которого в 2001-2010 гг. в Белом море оценены в 1, 1 тыс. тонн сырой массы. Ограниченные запасы A. plicata обуславливают способ ее добычи - сбор водорослей из штормовых выбросов. На основании установленных величин запаса A. plicata одним из перспективных районов для ее сбора являются Соловецкие острова. Знание закономерностей межгодовых и сезонных изменений химического состава анфельции (Ahnfeltia plicata) является важным аспектом, обуславливающим получение из нее агара стабильного качества. В ходе исследований были проанализированы образцы беломорской анфельции, собранные в прибрежной зоне у о. Попов (Кемский район, Республика Карелия) и у о. Большой Соловецкий (Приморский район, Архангельская область). Определены циклические изменения содержания в анфельции водорастворимого полисахарида (ВРП) и белка. Установлено, что содержание данных компонентов находятся в противофазах с максимумами по ВРП в июне и августе, а для белка в середине июня и сентябре. Выявлено отсутствие существенных изменений по содержанию клетчатки в период с мая по октябрь. Установлено, что у образцов беломорской анфельции, собранных в годы, характеризовавшиеся повышенным теплосодержанием морских вод в прибрежной зоне, выход и прочность агара снижены. Отмечено, что основная доля агара выходит в процессе первой экстракции. Наибольший эффект от применения щелочной обработки водорослей, используемой для повышения прочности агара, выявлен в отношении образцов анфельции, собранных в августе и в осенние месяцы. Показано, что прочность агара изменяется циклично в течение сезона. При этом наибольшие значения соответствуют образцам, собранным в июне и августе.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 49-55
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Ahnfeltia plicata, агар, агарофиты, анфельция, беломорская анфельция, беломорские острова, водорастворимые полисахариды, водоросли, гели агаров, гидроколлоиды, исследования, красные водоросли, литораль, модифицированный агар, острова, полисахариды, приготовление гелей агаров, природный агар, свойства гелей агаров, состав анфельции, химический состав анфельции, штормовые выбросы анфельции, экстрагирование гидроколлоидов
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 265, шифр pipr/2025/9-606969