Библиографическое описание:Грибкова, Ирина Николаевна. Выявление критериальных зависимостей между фенольными соединениями и аминокислотами в хмелепродуктах / Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева. - (Современные подходы и направления инновационного развития производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 16-19 : 1 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 18-19 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассматриваются вопросы поиска критериальных характеристик хмелепродуктов на основе изучения состава спиртовых экстрактов разных типов хмеля (Humulus lupulis L. ) между фенольными соединениями и аминокислотами. Данный аспект важен с точки зрения поиска критериев оценки типовой принадлежности различных сортов хмелепродуктов. Цель исследования состояла в изучении содержания отдельных фенольных соединений хмелепродуктов для выявления их связи с азотистыми соединениями в рамках определения критериальных зависимостей. Применялись общепринятые в отрасли спектрофотометрические методы. Исследовалось влияние на экстракцию органических соединений растворов различной спиртуозности. Показано, что наиболее чувствительные к содержанию спирта в экстрагенте антоцианогены и катехины. Было принято решение о применении при экстракции хмелепродуктов водно-спиртовых экстрагентов с содержанием этанола 40 и 60 % для разных типов хмеля. Применение водно-этанольных экстрагентов показало прямую корреляцию увеличения крепости экстрагента и степени извлечения полифенольных соединений (кроме форм катехинов). Содержание флавоноидов по кверцетину, рутину и полифенолов увеличивалось на 47-76 %, 26-76 % и 25-89 % соответственно при экстракции 60%-ным водно-этанольным раствором по сравнению с 40%-ной водно-спиртовой экстракцией. В отношении извлечения аминокислот не было выявлено корреляции с изменением концентрации спирта. Корреляционный анализ сильных связей между рассматриваемыми соединениями в спиртовых экстрактах не показал. Выявлены сильные корреляционные связи между аминокислотами и всеми рассматриваемыми фенольными соединениями. Функциональной связью обладали флавоноиды по кверцетину, рутину и все аминокислоты. Таким образом, показана связь между валином, лейцином, изолейцином и фенольными соединениями, вне зависимости от типа хмеля, что дает основание для продолжения исследования в поиске идентификационных показателей типовой принадлежности хмелепродуктов.
