1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 9
Защитные покрытия дляпищевой рыбнойпродукции: обзорроссийских разработок Гриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета Васильевна2025 год

Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-402)
Библиографическое описание: Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок / Александра Ивановна Гриневич, Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Андрей Викторович Межонов. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 108-112. - Библиогр.: с. 112 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В последние десятилетия технологии съедобных и защитных покрытий для рыбы приобретают все большую актуальность в связи с необходимостью продления сроков хранения, минимизации потерь и повышения безопасности пищевой продукции без применения синтетических консервантов. В представленной статье проведен всесторонний обзор отечественных научных и прикладных разработок в области пищевых покрытий для рыбы за период 1995-2025 гг. Обобщены данные из научной литературы, патентов, диссертаций, нормативных документов, а также отраслевых рекомендаций. Особое внимание уделено покрытиям для охлажденной рыбы, как наиболее чувствительной к микробной порче, но также рассмотрены технологии для замороженной, копченой, соленой и вяленой продукции. В работе рассмотрены основные типы пищевых покрытий: биоразлагаемые полимерные пленки на основе природных полисахаридов (хитозан, альгинаты, пектины), белков (желатин, казеин, сыворотка), липидов и их комбинаций; активные покрытия с антимикробными компонентами (органические кислоты, эфирные масла, бактериоцины) ; барьерные покрытия для замороженной, вяленой и копченой рыбы; синтетические смываемые пленки на основе ПВС и целлюлозных производных. Рассматривается потенциал нанокомпозитов. Показано, что комбинированные покрытия эффективно снижают потери влаги, подавляют рост микроорганизмов и замедляют окислительные процессы. Приведены примеры их применения совместно с другими методами хранения (вакуум, модифицированная газовая среда, охлаждение), формируя концепцию многофакторной защиты. Статья отражает эволюцию отечественных подходов от синтетических пленок для заморозки до современных съедобных биоактивных покрытий. Отмечена необходимость стандартизации, оценки сенсорных характеристик и внедрения на производстве. Учитывая экологические тренды и стремление к минимизации химической нагрузки, съедобные покрытия представляют собой перспективное направление развития технологий хранения рыбной продукции. Представленные материалы могут быть полезны как исследователям, так и практикам рыбной отрасли, заинтересованным в экологически безопасных способах увеличения срока хранения продукции.
Год издания: 2025
Авторы: Гриневич Александра Ивановна , Зарубин Никита Юрьевич , Лаврухина Елизавета Васильевна , Межонов Андрей Викторович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 108-112
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров