Зерновые гидролизаты : мини-обзорстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 543)
Библиографическое описание: Витол, Ирина Сергеевна. Зерновые гидролизаты : (мини-обзор). Ч. 1. Преимущества и перспективы использования / Ирина Сергеевна Витол, Елена Павловна Мелешкина. - (Современные подходы и направления инновационного развития производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 20-23. - Библиогр.: с. 22-23 (31 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Представлен обзор научных публикаций, включающий экспериментальные исследования и обзорные статьи в отечественных и зарубежных изданиях, отобранных с использованием ресурсов поисковых систем: elibrary, CyberLeninka, Google Scholar, ScienceDirect, Springer open, PubMed, и отражающих состояние вопроса по получению и использованию ферментативных гидролизатов из зерновых культур. Проведены анализ и обобщение данных по широкому спектру зерновых гидролизатов. Отмечено, что в настоящее время основными видами зерновых гидролизатов, которые присутствуют на рынке, являются гидролизаты пшеничной клейковины, соевого и горохового белка. В качестве объектов исследования используют широкий спектр белковых изолятов из сои и гороха, люпина, нута, а также гидролизатов белков кукурузы, риса, подсолнечника, конопли, гидролизатов вторичного сырья - пшеничных, ржаных, тритикалевых отрубей и поликомпонентных отрубей, полученных при совместном размоле зерносмесей различного состава. Отмечены преимущества ферментативного способа получения гидролизатов: мягкие условия проведения реакций, возможность направленного регулирования процесса, сохранение биологической активности, снижение аллергенности. В публикациях подчеркивается, что выбор ферментных препаратов различной специфичности действия, создание их композиций, условия проведения ферментативных реакций, глубина гидролиза позволяют получать гидролизаты с различными молекулярно-массовыми характеристиками, определяющими их свойства и области применения, к которым относятся производство кормов для сельскохозяйственных животных, птицы, рыбы и пищевых продуктов: хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, мясных и молочных изделий, соусов, мясорастительных консервов, соков и других напитков. Обнаружение в некоторых гидролизатах биологически активных пептидов, обладающих разного рода физиологическим действием на организм человека, таким как антиоксидантное, иммуномодулирующее, противовоспалительное и др., позволяет прогнозировать высокий фармакологический потенциал получаемых гидролизатов.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 20-23
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белковые изоляты, вторичные продукты переработки зерна, гидролиз белков, гидролизаты, зерновые гидролизаты, зерновые отруби, использование зерновых гидролизатов, исследования, переработка зерна, получение зерновых гидролизатов, получение ферментативных гидролизатов, применение ферментативных гидролизатов, продукты переработки зерна, пшенично-горохово-льняные отруби, ферментативные гидролизаты, ферментативный гидролиз белков, ферментативный гидролиз пшеничной клейковины
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс В 543, шифр pipr/2025/9-369040