Исследование индикаторных показателей зерно-фруктовых дистиллятов с применением метода хромато-масс-спектрометриистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование индикаторных показателей зерно-фруктовых дистиллятов с применением метода хромато-масс-спектрометрии / Наталья Владимировна Матросова, Марина Эдуардовна Медриш, Федор Иванович Крыщенко [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 73-75 : 3 рис. - Библиогр.: с. 75 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Условия современного рынка диктуют использование в производстве натуральных компонентов. Потребительский спрос на такую продукцию выше, чем на продукцию, изготовленную с использованием искусственных компонентов: ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса и др. Рынок алкогольной продукции не стал исключением, и в связи с этим популярность напитков, обладающих оригинальными органолептическими характеристиками, растет. Данные характеристики достигаются путем купажирования и выдержки напитков, но эти процессы занимают длительное время, что может негативно сказываться на объемах выпускаемой продукции. В связи с этим были разработаны технология и нормативная документация на получение дистиллятов из зерно-фруктового сырья. Технология совместной переработки зернового и фруктово-ягодного сырья позволяет получать дистилляты с оригинальными органолептическими показателями, исключая процесс купажирования и длительный процесс выдержки. В лабораторных условиях были наработаны образцы дистиллятов, полученных путем совместной переработки пшеницы и яблок, а также пшеницы и жмыха черной смородины. Был проанализирован состав летучих компонентов данных дистиллятов с применением метода хромато-масс-спектрометрии. Анализ полученных результатов позволил выделить летучие компоненты, наиболее часто встречающиеся в зерно-фруктовых дистиллятах. Для яблок наиболее распространенными ароматобразующими веществами являются a-терпинеол, a-фарнесин, линалоол, 1-гексанол, этиллактат, этилкаприлат, этилкапрат, диэтилсукцинат; для черной смородины 3-гексенол, 3-карен, b-кариофиллен, лимонен. Особый аромат черной смородины обусловлен наличием эфирного масла, содержащего такие летучие компоненты, как d3-карен, b-кариофиллен, сабинен, a-терпинеол, d2-карен, п-цимен-8-ол, линалоол, гераниол, лимонен и др. Дальнейшее применение газохроматографического метода анализа позволит количественно определять летучие компоненты, характерные для плодово-ягодного сырья, используемого для изготовления зерно-фруктовых дистиллятов, производить контроль их качественных характеристик и нормировать содержание в готовой продукции.
Год издания: 2025
Авторы: Матросова Наталья Владимировна , Медриш Марина Эдуардовна , Крыщенко Федор Иванович , Абрамова Ирина Михайловна , Туршатов Михаил Владимирович , Соловьев Александр Олегович , Никитенко Виктория Дмитриевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 73-75
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ГОСТы, государственные стандарты, дистилляты, зерно-фруктовые дистилляты, зерновое сырье, зерновые дистилляты, индикаторные показатели зерно-фруктовых дистиллятов, исследования, летучие компоненты, метод хромато-масс-спектрометрии, органолептические характеристики, пищевые стандарты, плодово-ягодное сырье, показатели зерно-фруктовых дистиллятов, спиртные напитки, фруктовые дистилляты, хромато-масс-спектрометрический анализ, хроматограммы, яблочные дистилляты
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр pipr/2025/9-065307