Библиографическое описание:Перспективы использования миндальной муки в разработке специализированных продуктов для коррекции возрастных метаболических нарушений / Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 9. - С. 120-125 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 124-125 (28 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В условиях глобального демографического старения разработка специализированных продуктов питания для пожилых людей становится важнейшей задачей современной нутрициологии и приобретает особую актуальность. Настоящее исследование посвящено комплексному анализу функциональных свойств миндальной муки как перспективного ингредиента для геродиетических продуктов. Целью данного обзора явился комплексный анализ научных данных о потенциале использования миндальной муки в качестве компонента для обогащения при создании специализированных пищевых продуктов для пожилых людей. Для проведения систематического анализа были отобраны научные публикации за период 2015-2025 гг. из международных баз данных (PubMed, Scopus, Web of Science) по критериям, включающим исследования химического состава, свойств миндальной муки и клинических данных о ее влиянии на здоровье. Анализ публикаций позволил выявить функциональные и технологические свойства миндальной муки в контексте применения ее при разработке специализированных пищевых продуктов геродиетической направленности. Результаты свидетельствуют, что миндальная мука обладает уникальным нутритивным профилем, включающим высококачественный белок, мононенасыщенные жирные кислоты и комплекс биоактивных соединений (фитостерины, токоферолы, полифенолы), обеспечивает многофакторное положительное воздействие на ключевые возраст-ассоциированные нарушения. Клинически подтверждено, что регулярное потребление миндаля способствует снижению уровня ЛПНП, улучшению когнитивных функций и уменьшению окислительного стресса. Особую перспективу представляет комбинация миндальной муки с молочными компонентами, создающая синергетический эффект за счет улучшения биодоступности нутриентов. К тому же миндальная мука обладает рядом технологических преимуществ, повышением пищевой ценности без ухудшения усвояемости. Технологические свойства миндальной муки делают ее идеальным компонентом для обогащения молочных продуктов. Полученные данные обосновывают целесообразность использования миндальной муки в разработке специализированных пищевых продуктов геродиетической направленности для профилактики и коррекции возрастных изменений. Дальнейшие исследования будут направлены на оптимизацию рецептур и оценку клинической эффективности таких продуктов в долгосрочных исследованиях.
