Библиографическое описание:Опыт применения метода изотопной масс-спектрометрии для идентификации спиртов и дистиллятов, используемых в производстве алкогольной продукции / Александр Львович Панасюк, Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин. - (Методы анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 8. - С. 107-110 : 1 табл. - Библиогр.: с. 109-110 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности уже более 17 лет проводит исследования, направленные на разработку методик определения подлинности алкогольной и спиртосодержащей продукции, основанных на принципе изотопной масс-спектрометрии, с установленными метрологическими характеристиками с последующим их внесением в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Они предназначены в том числе для идентификации природы происхождения этанола виноградных и плодовых дистиллятов, а также других спиртов растительного происхождения. На основании данных, полученных в результате многолетних исследований отношений изотопов углерода d13С этанола в спиртах и дистиллятах растительного происхождения, произведенных в различных климатических и географических зонах, установлены пределы вариативных значений для каждого вида растительного сырья. С целью выявления в продукции мелассных спиртов, имеющих значение d13С, близкое к аналогичному значению виноградного, плодового и зерновых спиртов, предложена методика, основанная на комплексном анализе изотопных характеристик легких элементов этанола (углерода, кислорода и водорода). Для выявления синтетического спирта в спиртных напитках из растительного сырья, используемого недобросовестными производителями для "корректировки" значения d13С, предложена методика, основанная на определении легких элементов этанола. Всего институтом разработано 14 методик, основанных на принципе изотопной масс-спектрометрии, используемых для идентификации различных видов винодельческой продукции, из них 4 для оценки подлинности крепких спиртных напитков и дистиллятов. Все они аттестованы в установленном порядке и внесены в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Последние исследования, проведенные как отечественными, так и зарубежными учеными, полностью подтверждают ранее полученные нами результаты. Подчеркивается, что для выработки окончательного заключения при определении подлинности алкогольной продукции необходимо использовать только комплекс показателей, характеризующий ее качество, включая обязательный органолептический анализ.
