Способы переработки и последующего использования молочной сывороткистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 980)
Библиографическое описание: Шухалова, Ольга Михайловна. Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки. Ч. I / Ольга Михайловна Шухалова, Татьяна Алексеевна Волкова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 8. - С. 61-65. - Библиогр.: с. 64-65 (38 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Молочная сыворотка, долгое время рассматривавшаяся как нежелательный побочный продукт сыроделия и казеинового производства, сегодня превратилась в ценное сырье для пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Несмотря на весь ее значительный потенциал, в России перерабатывается всего лишь около 45 % образующейся сыворотки, что связано с недостаточным внедрением технологий ее комплексной утилизации. В последние десятилетия отношение к сыворотке кардинально изменилось благодаря пониманию ее высокой пищевой и функциональной ценности. Сбалансированность и высокая биодоступность всех компонентов сыворотки, а также их синергетическое взаимодействие делают этот продукт перспективным для функционального питания, профилактики метаболических нарушений и создания специализированных пищевых продуктов. Дальнейшие исследования должны быть направлены на разработку технологий направленной модификации состава для максимального раскрытия физиологического потенциала молочной сыворотки. Особый интерес представляет использование молочной сыворотки в промышленных целях, например, при производстве концентратов и изолятов сывороточных белков, функциональных напитков и альбуминных паст, хлебобулочных и кондитерских изделий, мясных и рыбных полуфабрикатов. Современные методы переработки молочной сыворотки включают несколько ключевых направлений: использование в натуральном виде (напитки, корма), концентрирование (мембранные технологии, выпаривание), выделение ценных компонентов (белков, лактозы, минеральных веществ) и биоконверсию (ферментация, микробный синтез). Особый интерес представляют мембранные технологии (ультрафильтрация, нанофильтрация), позволяющие фракционировать сыворотку с сохранением биологической активности компонентов, а также биотехнологические методы, обеспечивающие получение высокомаржинальных продуктов - от биоактивных пептидов до биополимеров. Перспективным направлением является интеграция переработки сыворотки в концепцию циркулярной экономики, где отходы превращаются в ценные ресурсы. Например, лактоза может служить субстратом для производства биоэтанола, а сывороточные белки - основой функциональных пищевых ингредиентов. Такие подходы не только снижают экологическую нагрузку, но и способствуют устойчивому развитию агропромышленного комплекса. Исследования подтверждают, что глубокая переработка сыворотки открывает новые возможности для создания экологичных технологий в различных отраслях промышленности. Это позволяет не только минимизировать экологические риски, но и формировать новые рынки высокорентабельной продукции. Таким образом, рациональное использование молочной сыворотки становится важным фактором инновационного развития молочной отрасли и экономики в целом.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 61-65
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биопродукты технологической переработки молока, глубокая переработка молочной сыворотки, использование молочной сыворотки, исследования, методы переработки молочной сыворотки, молочная сыворотка, переработка молока, переработка молочной сыворотки, применение молочной сыворотки, состав молочной сыворотки, сыворотка молочная, сывороточные белки, технологическая переработка молока, функциональные продукты, ценность молочной сыворотки, экологическая переработка молочной сыворотки
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Ш 980, шифр pipr/2025/8-861381