Библиографическое описание:Кабылда, Анар Идашкызы. Разработка рецептуры безглютеновых снеков для обеспечения потребности людей с целиакией и мета-анализ распространенности заболевания в Казахстане / Анар Идашкызы Кабылда, Жансая Саятовна Кожухова. - (Инновационные процессы в пищевых технологиях: наука и практика). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 8. - С. 28-30 : 1 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 30 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье рассматривается вопрос распространенности целиакии в Казахстане и возможность разработки безглютеновых снеков для обеспечения потребностей пациентов, страдающих данным заболеванием. Целиакия - хроническое аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена, единственным эффективным методом лечения которого является строгая безглютеновая диета. Однако в Казахстане доступность безглютеновых продуктов остается крайне ограниченной, что усложняет соблюдение диеты и снижает качество жизни пациентов. В то же время системные данные о распространенности целиакии в стране недостаточно изучены, что затрудняет разработку целевых мер по обеспечению таких пациентов специализированным питанием. Целью исследования является анализ распространенности целиакии в Казахстане и оценка содержания глютена в различных видах муки для дальнейшей разработки рецептуры безглютеновых снеков. Для достижения поставленной цели были сформулированы и выполнены задачи по проведению мета-анализа распространенности целиакии в Казахстане на основе данных диспансерного наблюдения за 2020-2024 гг. и оценке содержания глютена в различных видах муки (в рисовой, гречневой, нутовой, кукурузной и др. ) с помощью иммуноферментного анализа (сэндвич-ИФА) для выявления безопасного сырья. Результаты анализа показали, что наиболее перспективными для производства безглютеновых продуктов являются нутовая, рисовая и гречневая мука, содержание глютена в которых не превышает установленных норм. В перспективе планируется разработка рецептуры безглютеновых экструдированнных снеков с добавлением плодово-ягодных порошков, что позволит обеспечить пациентов качественными и доступными безглютеновыми продуктами, а также снизить зависимость от импортной продукции.
