Разработка рецептуры безглютеновых снеков для обеспечения потребности людей с целиакией и мета-анализ распространенности заболевания в Казахстанестатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 124)
Библиографическое описание: Кабылда, Анар Идашкызы. Разработка рецептуры безглютеновых снеков для обеспечения потребности людей с целиакией и мета-анализ распространенности заболевания в Казахстане / Анар Идашкызы Кабылда, Жансая Саятовна Кожухова. - (Инновационные процессы в пищевых технологиях: наука и практика). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 8. - С. 28-30 : 1 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 30 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье рассматривается вопрос распространенности целиакии в Казахстане и возможность разработки безглютеновых снеков для обеспечения потребностей пациентов, страдающих данным заболеванием. Целиакия - хроническое аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена, единственным эффективным методом лечения которого является строгая безглютеновая диета. Однако в Казахстане доступность безглютеновых продуктов остается крайне ограниченной, что усложняет соблюдение диеты и снижает качество жизни пациентов. В то же время системные данные о распространенности целиакии в стране недостаточно изучены, что затрудняет разработку целевых мер по обеспечению таких пациентов специализированным питанием. Целью исследования является анализ распространенности целиакии в Казахстане и оценка содержания глютена в различных видах муки для дальнейшей разработки рецептуры безглютеновых снеков. Для достижения поставленной цели были сформулированы и выполнены задачи по проведению мета-анализа распространенности целиакии в Казахстане на основе данных диспансерного наблюдения за 2020-2024 гг. и оценке содержания глютена в различных видах муки (в рисовой, гречневой, нутовой, кукурузной и др. ) с помощью иммуноферментного анализа (сэндвич-ИФА) для выявления безопасного сырья. Результаты анализа показали, что наиболее перспективными для производства безглютеновых продуктов являются нутовая, рисовая и гречневая мука, содержание глютена в которых не превышает установленных норм. В перспективе планируется разработка рецептуры безглютеновых экструдированнных снеков с добавлением плодово-ягодных порошков, что позволит обеспечить пациентов качественными и доступными безглютеновыми продуктами, а также снизить зависимость от импортной продукции.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 28-30
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: анализ распространенности целиакии, безглютеновая диета, безглютеновая мука, безглютеновые продукты, безглютеновые снеки, безглютеновые экструдированные снеки, больные целиакией, глютен, заболеваемость казахстанского населения, заболеваемость целиакией, исследования, казахстанское население, мета-анализ распространенности целиакии, обеспеченность безглютеновыми продуктами, определение содержания глютена, питание больных целиакией, плодово-ягодные порошки, распространенность целиакии, рецептуры безглютеновых экструдированных снеков, снеки, содержание глютена, целиакия, экструдированные снеки
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 124, шифр pipr/2025/8-581080