Использование потенциометрического метода при определении КЧЖ в зернопродуктахстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 428)
Библиографическое описание: Яицких, Артем Валерьевич. Использование потенциометрического метода при определении КЧЖ в зернопродуктах / Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина, Антонина Сергеевна Цыгаркина. - (Инновационные процессы в пищевых технологиях: наука и практика). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 8. - С. 19-21 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 21 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Зерно и зернопродукты в процессе хранения под воздействием многих факторов подвергаются постепенной порче. Для оценки интенсивности данного процесса, а также для обоснования сроков годности рассматриваемой продукции существует и широко используется показатель кислотного числа жира (КЧЖ), отражающий степень гидролиза триацилглицеридов и напрямую зависящий от свежести и годности зерна и зернопродуктов. Для определения данного показателя существует регламентированный метод - ГОСТ 31700-2012, в котором описана методика проведения анализа, основанная на экстракции жира из образца специфичным растворителем. Один из заключительных пунктов в ней - индикаторное кислотно-основное титрование щелочью растворенного в спирто-эфирной смеси высушенного жира. В данной статье дано обоснование возможности взаимозаменяемости классического индикаторного метода титрования, указанного в ГОСТе, в котором момент окончания титрования фиксируется визуально при переходе окраски, что приводит к субъективности результатов, на приборный потенциометрический метод титрования, в котором момент окончания процесса фиксируется автоматически, рассчитывая точку эквивалентности и конечную точку титрования соответственно. Для решения поставленной задачи были проведены 27 параллельных определений показателя кислотного числа жира в образцах пшеничной муки разных производителей с различным сроком хранения. При параллельных определениях использовались регламентированный метод титрования и потенциометрический метод. Полученные результаты были обработаны статистически с целью определения и нахождения различий в получаемых данных. В работе представлены корреляционные коэффициенты, средняя разница определений. Определение КЧЖ потенциометрическим методом позволит повысить его точность, эффективность и объективность. Выведенный по статистическим расчетам коэффициент пересчета от одного метода к другому позволит сравнивать получившиеся результаты и давать в дальнейшем объективную оценку порче зерна и зернопродуктов по показателю КЧЖ, что позволит обоснованно прогнозировать и устанавливать сроки годности продукции.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 19-21
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ГОСТы, кчж, государственные стандарты, зерно, зерновые продукты, зернопродукты, исследования, качество зерна, качество зернопродуктов, качество муки, качество пшеничной муки, кислотное число жира, методы определения кислотного числа жира, мука, определение кислотного числа жира, показатели кислотного числа жира, порча зерна, порча зернопродуктов, потенциометрический метод, потенциометрическое титрование, пшеничная мука, титрование
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Я 428, шифр pipr/2025/8-492712