Молочные и сывороточные пермеаты: сравнительная характеристика и направления использованиястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 759)
Библиографическое описание: Молочные и сывороточные пермеаты: сравнительная характеристика и направления использования / Елена Ивановна Мельникова, Екатерина Викторовна Богданова, Екатерина Борисовна Станиславская, Елена Сергеевна Рудниченко. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 79-82 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 81-82 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Технологический процесс производства различных концентратов молочных белков сопровождается получением пермеатов - побочных лактозосодержащих продуктов. Их переработка в нашей стране развита недостаточно. Цель работы - сравнительный анализ свойств и состава, в том числе минерального, сывороточного и молочного пермеатов для рекомендации их применения в различных отраслях пищевой промышленности. Объекты исследования - пермеаты, произведенные из обезжиренного молока и подсырной сыворотки соответственно в результате ультрафильтрации. В ходе исследований установлена степень перехода различных минеральных веществ в пермеаты в результате ультрафильтрации. Образцы молочного пермеата характеризовались более высоким содержанием ионов кальция (до 50 мг%) и остатков фосфорной кислоты в пересчете на общий фосфор (до 150 мг%) в сравнении с образцами сывороточного пермеата (до 45 мг% и до 25 мг% соответственно), способных образовывать нерастворимые соли при нагревании, что обусловливает термодинамическую нестабильность раствора. Ультрафильтрация обусловливала изменение соотношения между лактозой и минеральными солями, что может приводить к смещению величины осмоляльности раствора. Доказано, что переработка молочного пермеата требует более щадящих режимов деминерализации в сравнении с сывороточным и обязательного применения нанофильтрации для удаления фосфата кальция. Образцы молочного пермеата характеризовались более высокой микробиологической чистотой (КМАФАнМ не более 15 КОЕ/см3) и отсутствием в нем казеин-гликомакропептида в сравнении с образцами сывороточного пермеата (КМАФАнМ - 80 КОЕ/см3). Молочный пермеат после деминерализации рекомендуется применять в рецептурах заменителей грудного молока, продуктов детского и лечебного питания, а также в производстве фармакопейной лактозы. Деминерализованный сывороточный пермеат может быть реализован в технологии порошков и смесей для напитков в кондитерской и хлебопекарной отраслях, а также в качестве заменителей цельного молока и кормов для сельскохозяйственных животных.
Год издания: 2025
Авторы: Мельникова Елена Ивановна , Богданова Екатерина Викторовна , Станиславская Екатерина Борисовна , Рудниченко Елена Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 79-82
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белковые ингредиенты, использование пермеатов, исследования, мембранное фракционирование, микробиологические показатели молочного сырья, минеральные пермеаты, минеральные профили, молочная сыворотка, молочное сырье, молочные пермеаты, пермеаты, показатели молочного сырья, применение пермеатов, свойства пермеатов, состав молочного сырья, состав пермеатов, сухие пермеаты, сывороточные пермеаты, химический состав молочного сырья
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 759, шифр pipr/2025/7-938668