Напиток на основе экстрактов отечественного растительного сырья заданного сенсорного профилястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 272)
Библиографическое описание: Напиток на основе экстрактов отечественного растительного сырья заданного сенсорного профиля / Елизавета Константиновна Мисуркина, Вероника Владимировна Тарасова, Мария Сергеевна Каночкина, Юлия Владимировна Николаева. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 158-161 : 5 табл. - Библиогр.: с. 161 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Производство напитков активно развивается, и теперь, помимо разнообразных фруктовых сиропов и соков, в ход идут экстракты различных трав, которые можно применять непосредственно в функциональных напитках. Самыми технологичными для создания новых видов функционального питания и самыми перспективными являются напитки на основе растительных экстрактов, полученных из отечественного растительного сырья, обогащенных различными макро- и микроэлементами, а также обладающих антиоксидантными свойствами. Свойства данного продукта позволяют применять его как профилактический напиток для респираторных заболеваний, в том числе covid-19. Состав напитка обладает характеристиками, которые способны улучшить иммунитет, укрепить сосуды, восстановить микрофлору кишечника, имеют успокоительный эффект и т. п. В данной статье приведены исследования по разработке напитков на основе молочной сыворотки с добавлением отечественных растительных экстрактов различных сортов мяты. Обоснованы использование пермеата молочной сыворотки и внесение наполнителей в предложенную рецептуру. Исследования проводились в лабораториях Кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза. Выбрано предпочтительное соотношение пермеата, сухого обезжиренного молока и других наполнителей. Вносимое количество не превышает суточной дозы потребления. Отражены химические составы основы и всех наполнителей, а также органолептические, микробиологические и физико-химические показатели. Применялись общепринятые методы исследований. Готовые напитки по органолептическим показателям приятные, консистенция и цвет соответствуют показателям, указанным в документации ГОСТ. Физико-химические показатели готовых напитков обусловлены особенностями используемого сырья. Описаны технология производства готовой продукции и рецептура. Предложенные разработки позволяют расширить ассортимент продуктов функционального названия.
Год издания: 2025
Авторы: Мисуркина Елизавета Константиновна , Тарасова Вероника Владимировна , Каночкина Мария Сергеевна , Николаева Юлия Владимировна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 158-161
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вузы, высшие учебные заведения, исследования, кафедры вузов, молочная сыворотка, московские вузы, мята, напитки сывороточные, обезжиренное молоко, органолептические показатели сывороточных напитков, отечественные растительные экстракты, пермеаты, пищевые вузы, показатели сывороточных напитков, пребиотические напитки, производство сывороточных напитков, растительное сырье, растительные экстракты, рецептуры сывороточных напитков, сенсорные профили, сорта мяты, состав сывороточных напитков, сухое обезжиренное молоко, сывороточные напитки, физико-химические показатели сывороточных напитков, экстракты растительного сырья
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Н 272, шифр pipr/2025/7-741656