Библиографическое описание:Напиток на основе экстрактов отечественного растительного сырья заданного сенсорного профиля / Елизавета Константиновна Мисуркина, Вероника Владимировна Тарасова, Мария Сергеевна Каночкина, Юлия Владимировна Николаева. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 158-161 : 5 табл. - Библиогр.: с. 161 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Производство напитков активно развивается, и теперь, помимо разнообразных фруктовых сиропов и соков, в ход идут экстракты различных трав, которые можно применять непосредственно в функциональных напитках. Самыми технологичными для создания новых видов функционального питания и самыми перспективными являются напитки на основе растительных экстрактов, полученных из отечественного растительного сырья, обогащенных различными макро- и микроэлементами, а также обладающих антиоксидантными свойствами. Свойства данного продукта позволяют применять его как профилактический напиток для респираторных заболеваний, в том числе covid-19. Состав напитка обладает характеристиками, которые способны улучшить иммунитет, укрепить сосуды, восстановить микрофлору кишечника, имеют успокоительный эффект и т. п. В данной статье приведены исследования по разработке напитков на основе молочной сыворотки с добавлением отечественных растительных экстрактов различных сортов мяты. Обоснованы использование пермеата молочной сыворотки и внесение наполнителей в предложенную рецептуру. Исследования проводились в лабораториях Кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза. Выбрано предпочтительное соотношение пермеата, сухого обезжиренного молока и других наполнителей. Вносимое количество не превышает суточной дозы потребления. Отражены химические составы основы и всех наполнителей, а также органолептические, микробиологические и физико-химические показатели. Применялись общепринятые методы исследований. Готовые напитки по органолептическим показателям приятные, консистенция и цвет соответствуют показателям, указанным в документации ГОСТ. Физико-химические показатели готовых напитков обусловлены особенностями используемого сырья. Описаны технология производства готовой продукции и рецептура. Предложенные разработки позволяют расширить ассортимент продуктов функционального названия.
