Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырьястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 630)
Библиографическое описание: Комарова, Екатерина Владимировна. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья / Екатерина Владимировна Комарова, Ольга Валентиновна Сухова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 70-73 : 4 табл. - Библиогр.: с. 72-73 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Хлебобулочные изделия являются продуктом повседневного спроса и социально значимы. Хлеб - это продукт, который всегда присутствует в нашем рационе. Но в современном мире сейчас в моде здоровый образ жизни, то есть функциональные продукты. И хлебобулочные изделия в этом случае не исключение. Интерес потребителей к новым видам функциональных хлебобулочных изделий значительно возрос. Для их обогащения используются различные ингредиенты. Наиболее широко используется сырье, содержащее большое количество пищевых волокон. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья позволяет повысить их пищевую ценность и придать профилактическую направленность. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий может быть достигнуто путем разработки нового изделия с введением в рецептуру нетрадиционного сырья растительного происхождения, что является актуальной задачей. Псиллиум, или псиллиумовые семена, представляет собой источник растворимой клетчатки, который активно используется в хлебопечении, особенно в безглютеновой выпечке. Псиллиум помогает улучшить текстуру хлеба, придавая ему более эластичную и упругую консистенцию. Это особенно важно в безглютеновой выпечке, где традиционные структуры из-за отсутствия глютена могут быть нарушены. Псиллиум обладает способностью удерживать влагу, что помогает предотвращать высыхание хлеба и продлевает его свежесть. Это особенно полезно для безглютеновых изделий, которые имеют тенденцию быстро черстветь.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 70-73
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: ассортимент хлебобулочных изделий, витамины, ингредиенты, исследования, качество хлебобулочных изделий, клетчатка, минералы, нетрадиционное сырье, обогащение хлебобулочных изделий, отруби псиллиума, пищевые ингредиенты, подорожник, производство хлебобулочных изделий, псиллиум, растительное сырье, расширение ассортимента хлебобулочных изделий, семена подорожника, состав псиллиума, химический состав псиллиума, хлебобулочные изделия
Рубрики: Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
Хлебопекарное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 630, шифр pipr/2025/7-708901