Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов питаниястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-179)
Библиографическое описание: Зайцева, Мария Вячеславовна. Сравнительный анализ биологической активности растительных пищевых добавок в составе продуктов питания / М. В. Зайцева. - (Современные технологии производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 6-13 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 10-13 (51 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Фенолы и полифенольные соединения, естественные метаболиты растений, обладают множеством полезных для здоровья человека свойств, среди которых особенно стоит выделить противовоспалительные, антиканцерогенные, противомикробные, нейропротекторные, антиоксидантные. Именно антиоксидантные свойства натуральных растительных добавок, обогащенных большим количеством полифенольных соединений, представляют интерес для использования в пищевой промышленности. Ежегодно публикуется большое количество работ, посвященных оценке влияния полифенольных соединений, содержащихся в натуральных добавках из растительного сырья, на антиоксидантный потенциал обогащенных ими продуктов питания. В большинстве этих исследований достоверно подтверждена связь между концентрацией фенольных соединений и проявленной антиоксидантной активностью (АОА). Однако систематические обзоры или метааналитические исследования, рассматривающие данный вопрос, немногочисленны. В данной статье анализируются результаты 15 оригинальных экспериментальных исследований, в которых рассматривается воздействие фенольных соединений в составе натуральных добавок на АОА продукта или изделия, обогащенного ими. Проведенное метааналитическое исследование подтвердило тот факт, что включение в состав готового изделия натуральных растительных добавок достоверно повышало как содержание фенольных соединений, так и АОА по сравнению с контрольными образцами. Значения коэффициентов корреляции Спирмена, оценивающих взаимосвязь между содержанием фенольных соединений и АОА в изделиях, были высокими и статистически значимыми как для добавок (0, 90, p
Год издания: 2025
Авторы: Зайцева Мария Вячеславовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 6-13
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: антиоксидантная активность продуктов питания, безопасность продуктов питания, биоактивность фенолов, биологическая активность растительных добавок, исследования, качество продуктов питания, метаанализ антиоксидантной активности, натуральные растительные добавки, пищевая безопасность, полифенольные соединения, растительные добавки, растительные пищевые добавки, фенолы
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс З-179, шифр pipr/2025/7-580741