Моделирование и анализ тепломассообмена в процессе распылительной сушки молокастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 180)
Библиографическое описание: Малази, Самуэль Али. Моделирование и анализ тепломассообмена в процессе распылительной сушки молока / Самуэль Али Малази, Марина Николаевна Орешина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 83-85 : 1 табл. - Библиогр.: с. 85 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Использование новых методов исследования процессов в пищевой промышленности, основанных на современных информационных технологиях управления технологическими процессами, позволяет более детально рассмотреть процессы и интенсифицировать их на основе научных знаний. Данные моделирования позволят разрабатывать цифровые модели и двойники процессов, что является приоритетом при цифровой трансформации пищевых производств, и могут быть использованы для создания виртуальных лабораторных стендов для обучения специалистов в данной предметной области. Моделирование процессов с использованием методов интегро-дифференциального исчисления помогает уяснить физический смысл рассматриваемых понятий, применяемых при аналитическом описании процессов тепломассопереноса, а также определить значения функций, описывающих диффузные процессы (изменение концентраций и температур в пищевой системе), позволяет получать наиболее точные результаты о характере протекания процессов, что необходимо для разработки технологического оборудования с улучшенными характеристиками. Актуальность исследования тепловых процессов в молочной промышленности обусловлена необходимостью обеспечения качества и безопасности молочной продукции. Тепловые процессы, такие как пастеризация и стерилизация, играют ключевую роль при воздействии на патогенную микрофлору молочных продуктов и улучшении структуры и вкуса продукции. Математическое моделирование позволяет оптимизировать эти процессы, снижая энергозатраты и улучшая качество конечного продукта. В статье представлено математическое моделирование тепловых процессов распылительной сушки молока с целью оптимизации технологических процессов и улучшения качества молочной продукции. Модель основывается на уравнениях теплопередачи, диффузии влаги и изменения структуры молока. Использованы методы конечных разностей и конечных элементов для численного решения уравнений. Результаты моделирования, которые включают данные о температуре, концентрации влаги и структурных изменениях в продукте подтверждены экспериментальными данными. Эта модель может быть использована для оптимизации технологических режимов сушки различных пищевых эмульсий и суспензий, что способствует снижению энергозатрат и повышению качества продукции, созданию новых вариантов энергосберегающего оборудования.
Год издания: 2025
Авторы: Малази Самуэль Али , Орешина Марина Николаевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 83-85
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: диффузия влаги, исследования, математическое моделирование, молоко, молочная промышленность, процессы тепломассопереноса, радиационно-конвективная сушка молока, распылительная сушка молока, сушка молока, тепловые процессы, тепломассообмен, тепломассоперенос, теплопередача, теплопроводность молока
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 180, шифр pipr/2025/7-549007