Библиографическое описание:Маневич, Борис Владиленович. Перспективы использования ряда карбоновых кислот в процессах санитарной обработки на пищевых предприятиях / Борис Владиленович Маневич, Елена Александровна Бурыкина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 135-142 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 139-142 (66 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье исследуются перспективы использования органических карбоновых кислот (уксусной, лимонной, молочной, муравьиной) в процессах санитарной обработки на предприятиях пищевой промышленности. Проведен обзор по антимикробным и дезинфицирующим свойствам карбоновых кислот в русско- и англоязычной научной литературе, найденной в Science Direct, PubMed, Google Scholar, РИНЦ с предпочтением публикаций за период с 2020 по 2025 гг. Рассмотрены их антимикробные свойства, механизмы воздействия на микроорганизмы, включая хелатирование ионов металлов, изменение проницаемости бактериальных мембран и ингибирование ключевых метаболических процессов. Описаны особенности влияния рН среды и степени диссоциации молекул кислот на антимикробную эффективность. Приведены экспериментальные данные по антимикробной активности 3 %-ных растворов карбоновых кислот в отношении Pseudomonas aeruginosa (штамм ATCC 25668). Установлено, что молочная кислота демонстрирует наибольшую бактерицидную эффективность, лимонная - умеренную, а уксусная обладает выраженным, но не абсолютным антимикробным действием. Полученные результаты подтверждают избирательность действия карбоновых кислот в зависимости от типа патогена и условий применения. Обоснована целесообразность использования карбоновых кислот и их солей в составах экологически безопасных дезинфицирующих композиций, обладающих высокой антимикробной активностью и не вызывающих эвтрофикации водоемов. Рассматривается потенциал синергетического эффекта при комбинировании данных соединений с традиционными дезинфицирующими веществами, а также возможность применения комплексных рецептур для повышения эффективности санитарно-гигиенических мероприятий на пищевых предприятиях. Подчеркивается значимость поиска новых технологических решений, обеспечивающих синергетический эффект антимикробных свойств данных соединений, включая разработку инновационных поликомпонентных составов с высокой степенью биоразлагаемости. Представленные результаты подтверждают актуальность дальнейших исследований в области разработки альтернативных методов санитарной обработки пищевых производств с учетом требований безопасности, эффективности и минимизации негативного воздействия на окружающую среду.
