Перспективы использования ряда карбоновых кислот в процессах санитарной обработки на пищевых предприятияхстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 232)
Библиографическое описание: Маневич, Борис Владиленович. Перспективы использования ряда карбоновых кислот в процессах санитарной обработки на пищевых предприятиях / Борис Владиленович Маневич, Елена Александровна Бурыкина. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 135-142 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 139-142 (66 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье исследуются перспективы использования органических карбоновых кислот (уксусной, лимонной, молочной, муравьиной) в процессах санитарной обработки на предприятиях пищевой промышленности. Проведен обзор по антимикробным и дезинфицирующим свойствам карбоновых кислот в русско- и англоязычной научной литературе, найденной в Science Direct, PubMed, Google Scholar, РИНЦ с предпочтением публикаций за период с 2020 по 2025 гг. Рассмотрены их антимикробные свойства, механизмы воздействия на микроорганизмы, включая хелатирование ионов металлов, изменение проницаемости бактериальных мембран и ингибирование ключевых метаболических процессов. Описаны особенности влияния рН среды и степени диссоциации молекул кислот на антимикробную эффективность. Приведены экспериментальные данные по антимикробной активности 3 %-ных растворов карбоновых кислот в отношении Pseudomonas aeruginosa (штамм ATCC 25668). Установлено, что молочная кислота демонстрирует наибольшую бактерицидную эффективность, лимонная - умеренную, а уксусная обладает выраженным, но не абсолютным антимикробным действием. Полученные результаты подтверждают избирательность действия карбоновых кислот в зависимости от типа патогена и условий применения. Обоснована целесообразность использования карбоновых кислот и их солей в составах экологически безопасных дезинфицирующих композиций, обладающих высокой антимикробной активностью и не вызывающих эвтрофикации водоемов. Рассматривается потенциал синергетического эффекта при комбинировании данных соединений с традиционными дезинфицирующими веществами, а также возможность применения комплексных рецептур для повышения эффективности санитарно-гигиенических мероприятий на пищевых предприятиях. Подчеркивается значимость поиска новых технологических решений, обеспечивающих синергетический эффект антимикробных свойств данных соединений, включая разработку инновационных поликомпонентных составов с высокой степенью биоразлагаемости. Представленные результаты подтверждают актуальность дальнейших исследований в области разработки альтернативных методов санитарной обработки пищевых производств с учетом требований безопасности, эффективности и минимизации негативного воздействия на окружающую среду.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 135-142
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: рам-дез, антимикробные свойства карбоновых кислот, дезинфектанты, дезинфекция пищевого оборудования, дезинфицирующие средства, исследования, карбоновые кислоты, кислотные средства, комплексные рецептуры, лимонная кислота, молочная кислота, обработка пищевого оборудования, органические карбоновые кислоты, пищевая промышленность, пищевое оборудование, разработки кислотных средств, санитарная обработка пищевого оборудования, санобработка пищевого оборудования, свойства карбоновых кислот, уксусная кислота
Рубрики: Пищевые производства,
Общие вопросы пищевых производств
Общие вопросы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 232, шифр pipr/2025/7-497802