1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 7
Изучение влияниякриопротектора нагазообразующуюспособность сушеныхдрожжей Антропов Данила ЮрьевичКолмыков Денис МаксимовичЛабутина Наталья Васильевна2025 год

Изучение влияния криопротектора на газообразующую способность сушеных дрожжей
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 395)
Библиографическое описание: Изучение влияния криопротектора на газообразующую способность сушеных дрожжей / Данила Юрьевич Антропов, Денис Максимович Колмыков, Наталья Васильевна Лабутина, Лариса Михайловна Аксенова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 67-69 : 1 рис. - Библиогр.: с. 69 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Низкотемпературная обработка тестовых полуфабрикатов с целью сохранения их свойств на протяжении длительного времени является перспективным направлением в современной хлебопекарной промышленности. Эффективность данной технологии заключается в грамотном применении криопротекторов, которые ингибируют процессы кристаллообразования, вследствие чего предотвращается снижение показателей качества готового изделия. Поэтому исследование криопротекторов является важной задачей для контролирования процесса производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов, а также для установления механизмов влияния этих добавок не только на тестовые полуфабрикаты, но и на сырье. Одним из важнейших компонентов, применяемых в хлебопечении, являются дрожжи. В основном на производствах применяют дрожжи прессованные хлебопекарные по причине высокой стабильности качества и сохранности. Однако для определения эффекта влияния криопротектора на процесс брожения и возможности полного контролирования и управления процесса производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов требуется более чувствительная система. Согласно литературным данным, у сушеных хлебопекарных дрожжей в процессе хранения повышается чувствительность к воздействию внешних факторов, что позволяет предположить, что такие дрожжи можно использовать в качестве тест-системы для выявления точного механизма влияния криопротектора на процесс брожения.
Год издания: 2025
Авторы: Антропов Данила Юрьевич , Колмыков Денис Максимович , Лабутина Наталья Васильевна , Аксенова Лариса Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 67-69
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниекриопротекторов науглеводно-амилазныйкомплекс ржаной муки Колмыков Денис МаксимовичАнтропов Данила ЮрьевичЛабутина Наталья Васильевна2025 год

Влияние криопротекторов на углеводно-амилазный комплекс ржаной муки

  • Колмыков Денис Максимович и др.
  • 2025 год
Дрожжи Saccharomycescerevisiae и ихвлияние на качествополуфабрикатовхлебопекарногопроизводства Соколова Елена НиколаевнаСерба Елена МихайловнаНосова Марина Владимировна2025 год

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae и их влияние на качество полуфабрикатов хлебопекарного производства

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2025 год
Влияние количестваповрежденногокрахмала натехнологическиесвойства пшеничноймуки Герасина Анна ЮрьевнаКоломиец Светлана Николаевна2024 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

  • Герасина Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год
Влияние биологическиактивных веществдикорастущего хмеляна жизнедеятельностьхлебопекарных дрожжей Хмелевская А. В.Швец Д. В.2013 год

Влияние биологически активных веществ дикорастущего хмеля на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей

  • Хмелевская А. В. и др.
  • 2013 год
Исследование влиянияферментных препаратовс глюкоамилазнойактивностью напоказатели качествахлеба из пшеничноймуки Мартиросян Владимир ВикторовичНосова Марина ВладимировнаДремучева Галина Федоровна2025 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества…

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2025 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Влияние антибиотиковна развитиезаквасочноймикрофлоры,применяемой всыроделии Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина Борисовна2025 год

Влияние антибиотиков на развитие заквасочной микрофлоры, применяемой в сыроделии

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2025 год
Теоретические ипрактические аспектытехнологийобогащенныххлебобулочных изделийс замораживаниемполуфабрикатов Стрелюхина Алла НиколаевнаЛялин Алексей Владимирович2024 год

Теоретические и практические аспекты технологий обогащенных хлебобулочных изделий с…

  • Стрелюхина Алла Николаевна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Изучение влиянияпродуктов переработкитопинамбура нагликемический индексхлеба из пшеничноймуки Восканян Ольга СтаниславовнаНикитин Игорь АлексеевичСеменкина Наталья Геннадьевна2018 год

Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки

  • Восканян Ольга Станиславовна и др.
  • 2018 год
Использованиедлительной холоднойрасстойки тестовыхзаготовок втехнологии сдобныххлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаТюрина Ирина АнатольевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Использование длительной холодной расстойки тестовых заготовок в технологии сдобных хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2024 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Влияниекриопротекторов навыживаемостьзаквасочныхмикроорганизмов присублимационной сушке Бурков Иван АлександровичМитрова Вера АнатольевнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Влияние криопротекторов на выживаемость заквасочных микроорганизмов при сублимационной сушке

  • Бурков Иван Александрович и др.
  • 2025 год
Разрыхление теста.Дрожжи или закваски Савкина Олеся АлександровнаКузнецова Лина ИвановнаЧубенко Николай Терентьевич2016 год

Разрыхление теста. Дрожжи или закваски

  • Савкина Олеся Александровна и др.
  • 2016 год
Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Влияние жировыхпродуктов на качествои сохранение свежестисдобных хлебобулочныхизделий длительногохранения Цыганова Т. Б.Грекова А. В.Нечаев А. П.2016 год

Влияние жировых продуктов на качество и сохранение свежести сдобных хлебобулочных изделий…

  • Цыганова Т. Б. и др.
  • 2016 год
Влияние порошка изкапусты брокколи нахлебопекарныесвойства пшеничноймуки и реологическиехарактеристики теста Крячко Т. И.Малкина В. Д.Жиркова Е. В.2019 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические…

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год