Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами посредством применения элементов программирования Pythonстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами посредством применения элементов программирования Python / Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Александра Ивановна Гриневич, Андрей Викторович Межонов. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 95-103 : 9 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 101-103 (39 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Среди пищевой продукции, в частности рыбной, растущий интерес приобретают сублимированные продукты питания, обладающие длительным сроком годности и повышенной сохранностью питательных веществ в своем составе. При этом данный вид продукции востребован среди потребителей, ориентированных на здоровый образ жизни, а также тех, кто ценит удобство и качество питания и находится в динамичном ритме жизни. Для расширения ассортимента сублимированной пищевой продукции российские производители внедряют инновации и новые технологические решения, направленные на повышение привлекательности для потребителя. Одним из таких направлений является разработка сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами, что не только сохранит все питательные свойства рыбы, но и позволит поддерживать здоровый статус микробиома кишечника человека за счет бактериальных заквасочных культур, включенных в состав продукции. В связи с этим проводились научные исследования по разработке рецептурного состава и технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами посредством применения современных методов моделирования с элементами алгоритмов программирования языка Python. На основе полученных исследований подтверждено, что эффективным решением для защиты бактериальных заквасочных культур в процессе сублимационной сушки является применение комбинации трегалозы, сывороточного белка и альгината натрия. За счет применения математических моделей планирования выбраны композиции концентраций растворов трегалозы (3, 0 %), сывороточного белка (3, 0 %) и альгината натрия (1, 6 г). Были определены оптимальные параметры и режимы для сублимационной сушки, а с применением языка программирования Python разработаны рецептурные составы снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами, а также спроектирована поэтапная технология их получения. Смоделированный продукт будет обладать высокой питательной ценностью, сбалансированным составом и содержать живые клетки пробиотиков, что будет оказывать положительное влияния на организм человека. Работы в данном направлении соответствуют цели стратегии повышения качества пищевой продукции, а именно обеспечению населения качественными продуктами, профилактике заболеваний и развитию производства инновационной пищевой продукции.
Год издания: 2025
Авторы: Зарубин Никита Юрьевич , Лаврухина Елизавета Васильевна , Гриневич Александра Ивановна , Межонов Андрей Викторович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 95-103
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Python, альгинат натрия, бактериальные заквасочные культуры, исследования, пищевая рыбная продукция, пробиотические свойства снеков, производство рыбных снеков, рецептуры рыборастительных снеков, рыбные снеки, рыборастительные снеки, снеки, сублимационная сушка, сублимированные снеки, сывороточный белок, трегалоза
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство рыбы и рыбных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство рыбы и рыбных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2025/7-332159