Библиографическое описание:Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами посредством применения элементов программирования Python / Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Александра Ивановна Гриневич, Андрей Викторович Межонов. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 95-103 : 9 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 101-103 (39 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Среди пищевой продукции, в частности рыбной, растущий интерес приобретают сублимированные продукты питания, обладающие длительным сроком годности и повышенной сохранностью питательных веществ в своем составе. При этом данный вид продукции востребован среди потребителей, ориентированных на здоровый образ жизни, а также тех, кто ценит удобство и качество питания и находится в динамичном ритме жизни. Для расширения ассортимента сублимированной пищевой продукции российские производители внедряют инновации и новые технологические решения, направленные на повышение привлекательности для потребителя. Одним из таких направлений является разработка сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами, что не только сохранит все питательные свойства рыбы, но и позволит поддерживать здоровый статус микробиома кишечника человека за счет бактериальных заквасочных культур, включенных в состав продукции. В связи с этим проводились научные исследования по разработке рецептурного состава и технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами посредством применения современных методов моделирования с элементами алгоритмов программирования языка Python. На основе полученных исследований подтверждено, что эффективным решением для защиты бактериальных заквасочных культур в процессе сублимационной сушки является применение комбинации трегалозы, сывороточного белка и альгината натрия. За счет применения математических моделей планирования выбраны композиции концентраций растворов трегалозы (3, 0 %), сывороточного белка (3, 0 %) и альгината натрия (1, 6 г). Были определены оптимальные параметры и режимы для сублимационной сушки, а с применением языка программирования Python разработаны рецептурные составы снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами, а также спроектирована поэтапная технология их получения. Смоделированный продукт будет обладать высокой питательной ценностью, сбалансированным составом и содержать живые клетки пробиотиков, что будет оказывать положительное влияния на организм человека. Работы в данном направлении соответствуют цели стратегии повышения качества пищевой продукции, а именно обеспечению населения качественными продуктами, профилактике заболеваний и развитию производства инновационной пищевой продукции.
