Особенности элементного профиля виноградной ягоды и винастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-754)
Библиографическое описание: Особенности элементного профиля виноградной ягоды и вина / Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин, Дмитрий Русланович Ионов. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 130-134 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 133-134 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одним из наиболее эффективных способов подтверждения места происхождения вина является установление его элементного профиля с использованием статистических методов анализа. В процессе производства вина качественный и количественный состав макро-, микроэлементов и редкоземельных металлов может существенно изменяться. В связи с этим для более глубокого понимания процесса формирования элементного профиля вина важно также изучить элементный профиль винограда, из которого оно было приготовлено. В данной работе был исследован элементный профиль 13 образцов винограда из основных виноградо-винодельческих зон России (Краснодарский край, Крым, Дагестан), а также элементный профиль вин, выработанных из этого винограда. В результате проведенных исследований было установлено, что элементный профиль виноградной ягоды представлен 41 элементом. Элементы Au, Be, Eu, Ir, Lu, Pd, Pt, Re, Rh, Sc, Se, Tb, Te, Tm, Yb, Co, Dy, Er, Ho, Ag, As, Bi, Cd, Gd, Sb, Sn либо отсутствовали во всех исследуемых образцах ягод, либо встречались в малом количестве образцов. Соответственно, указанные элементы не могут выступать в качестве идентификационных показателей при оценке подлинности места происхождения вина. Показано, что элементы Na и Pb в наибольшей степени переходят из ягод в вино в процессе его приготовления (43, 63 и 39, 78 % соответственно). В наименьшей степени наблюдался переход из ягод в вино ряда редкоземельных металлов, в том числе Pr, Nd и Sm. Элементы B, Ba, Ca, Cs, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Na, P, Pb, Rb, Sr, Zn, Al, Ce, Cr, Ga, Hg, La, Mo, Nd, Ni, Pr, Sm, Th, Ti, Tl, U, V, Y были отмечены как важные показатели при установлении места географического происхождения вина. При этом следует учитывать, что в производственных условиях элементы Ca, K, Na, P, Cu, Fe могут быть внесены на этапе культивирования винограда либо производства вина и отражать не особенности почвы, а совокупность абиогенных факторов. Выявленный в процессе исследования набор показателей станет основой для статистической модели, способной проводить классификацию производственных образцов вин по месту их географического происхождения.
Год издания: 2025
Авторы: Свиридов Дмитрий Александрович , Ганин Михаил Юрьевич , Шилкин Алексей Александрович , Ионов Дмитрий Русланович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 130-134
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вина, виноград, виноградные вина, географическое происхождение вин, идентификация вин, исследования, место происхождения вин, минеральный состав вин, минеральный состав винограда, производство вин, производство виноградных вин, происхождение вин, состав вин, состав винограда, элементные профили вин, элементные профили винограда, ягоды винограда
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства,
Теоретические основы пищевых производств
Бродильные производства,
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-754, шифр pipr/2025/7-320621