Состояние и перспективы современных исследований использования хлореллы в качестве сырья для производства хлебобулочных изделийстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 668)
Библиографическое описание: Состояние и перспективы современных исследований использования хлореллы в качестве сырья для производства хлебобулочных изделий / Вероника Владимировна Тарасова, Иларион Евгеньевич Кувшинов, Юлия Владимировна Николаева, Борис Александрович Чернышов. - (Современные технологии производства продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 37-41 : 1 табл. - Библиогр.: с. 41 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Современное состояние отрасли производства хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется наличием различного рода разработок, направленных на совершенствование технологий и корректировку состава готовой продукции с целью повышения пищевой ценности изделий. Данная тенденция связана, прежде всего, с разработкой и утверждением Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации на период до 2030 года, а также с развитием сырьевой базы и с появлением новых методов и технологий обработки растительного сырья для дальнейшего использования в технологиях производства продуктов питания. Статья представляет собой обзор современных исследований в области производства хлеба и хлебобулочных изделий по направлению использования хлореллы, порошков из хлореллы и концентратов (Chlorella vulgaris). Рассматриваются актуальные вопросы применения и использования хлореллы в технологиях производства хлебобулочных изделий, связанные с химическим составом и качеством готовой продукции. Особое внимание уделяется современным разработкам и результатам исследований качественных органолептических, физико-химических и структурно-реологических показателей хлебобулочных изделий с добавлением хлореллы, а также пищевой ценности продукции. Произведен анализ отечественного и мирового опыта использования хлореллы в производстве хлебобулочных изделий, выявлены основные перспективы будущих разработок и применения хлореллы. По результатам проведенного обзора современного состояния отрасли сделан вывод о целесообразности и перспективных направлениях дальнейших разработок хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с добавлением хлореллы.
Год издания: 2025
Авторы: Тарасова Вероника Владимировна , Кувшинов Иларион Евгеньевич , Николаева Юлия Владимировна , Чернышов Борис Александрович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 37-41
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Chlorella vulgaris, безглютеновые виды хлебобулочных изделий, использование хлореллы, исследования, качество хлеба, качество хлореллы, пищевая ценность хлореллы, применение хлореллы, производство безглютеновых видов хлебобулочных изделий, производство хлеба, производство хлебобулочных изделий, разработка рецептур хлебобулочных изделий, рецептуры хлебобулочных изделий, состав хлореллы, химический состав хлореллы, хлеб, хлебобулочные изделия, хлорелла, ценность хлореллы
Рубрики: Пищевые производства,
Хлебопекарное производство
Хлебопекарное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 668, шифр pipr/2025/7-308697