Библиографическое описание:Бутин, Сергей Анатольевич. Системный анализ обогащения желейного мармелада инкапсулированным липид-полисахаридным комплексом / Сергей Анатольевич Бутин, Светлана Дженишевна Хасанова, Зинаида Григорьевна Скобельская. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 55-59 : 5 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 59 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Одна из основных задач стратегии повышения качества пищевых продуктов до 2030 г., утвержденная Правительством Российской Федерации, предусматривает создание пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества, в том числе специализированных, функциональных и обогащенных, органических пищевых продуктов. Научно доказано, что социально-экономические условия влияют на состояние здоровья человека более чем на 52 %. Регулярные массовые обследования, проводимые Институтом питания РАМН (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") в последние годы в различных регионах России, свидетельствуют о значительных нарушениях рациона питания населения: чрезмерное потребление животных жиров, недостаток полиненасыщенных жирных кислот и полноценных (животных) белков, а также дефицит витаминов и минеральных веществ. В настоящее время рынок кондитерских изделий характеризуется повышенным спросом на мармелад у всех групп населения. Особый интерес представляет мармелад на желатине, который имеет более высокую биологическую ценность и пользуется у населения популярностью. С этих позиций разработка мармелада повышенной пищевой ценности является актуальной задачей, решение которой позволит расширить ассортимент мармелада, в том числе для людей, которым необходимо обеспечить высокую калорийность пищи при ее небольшом потреблении. Развитие новых технологий невозможно без системного анализа технологического потока. Целью настоящего исследования являлось создание обогащенного мармелада с помощью нового способа инкапсулирования льняного масла и системный анализ разработанного технологического потока.
