Библиографическое описание:Перспективные направления использования компонентов на основе водорослей в продуктах из кобыльего молока / Елена Сергеевна Симоненко, Анатолий Анатольевич Хитров, Сергей Владимирович Симоненко [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 162-168. - Библиогр.: с. 165-168 (43 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Йододефицит остается одной из наиболее значимых проблем общественного здравоохранения в мире, затрагивая порядка 35 % населения Земли. Россия входит в число стран с нерешенной проблемой дефицита йода: около 35 % россиян страдают выраженным дефицитом, а остальные - от легкого до умеренного. Йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов, регулирующих обмен веществ, развития центральной нервной системы, репродуктивной функции и адаптации к стрессовым факторам. Основным источником йода для населения остается йодированная соль, однако ее эффективность ограничена нестабильностью соединений йода при хранении и термической обработке. Существенный интерес представляют альтернативные пищевые источники: ламинария, хурма, фейхоа, а также молочные продукты. Особенно перспективна ламинария (бурые водоросли) с высоким содержанием йода (до 8000 мкг/100 г) и биологически активными соединениями: фукоиданами, ламинараном, альгинатами, фукоксантином. Современные исследования подтверждают радиопротекторное, гиполипидемическое, слабительное, иммуномодулирующее и противовирусное действие ламинарии. Установлено, что биологическая доступность йода и его усвоение организмом зависят от баланса с селеном, ключевым кофактором ферментов дейодиназ, участвующих в активации тиреоидных гормонов. Перспективным направлением является сочетание ламинарии с кобыльим молоком, содержащим селен в составе и обладающим гепатопротекторными, гиполипидемическими и иммуномодулирующими свойствами. Доказана безопасность использования бурых водорослей в пищевой промышленности России, что открывает возможность разработки специализированных продуктов для разных возрастов.
