Перспективные направления использования компонентов на основе водорослей в продуктах из кобыльего молокастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 278)
Библиографическое описание: Перспективные направления использования компонентов на основе водорослей в продуктах из кобыльего молока / Елена Сергеевна Симоненко, Анатолий Анатольевич Хитров, Сергей Владимирович Симоненко [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 162-168. - Библиогр.: с. 165-168 (43 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Йододефицит остается одной из наиболее значимых проблем общественного здравоохранения в мире, затрагивая порядка 35 % населения Земли. Россия входит в число стран с нерешенной проблемой дефицита йода: около 35 % россиян страдают выраженным дефицитом, а остальные - от легкого до умеренного. Йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов, регулирующих обмен веществ, развития центральной нервной системы, репродуктивной функции и адаптации к стрессовым факторам. Основным источником йода для населения остается йодированная соль, однако ее эффективность ограничена нестабильностью соединений йода при хранении и термической обработке. Существенный интерес представляют альтернативные пищевые источники: ламинария, хурма, фейхоа, а также молочные продукты. Особенно перспективна ламинария (бурые водоросли) с высоким содержанием йода (до 8000 мкг/100 г) и биологически активными соединениями: фукоиданами, ламинараном, альгинатами, фукоксантином. Современные исследования подтверждают радиопротекторное, гиполипидемическое, слабительное, иммуномодулирующее и противовирусное действие ламинарии. Установлено, что биологическая доступность йода и его усвоение организмом зависят от баланса с селеном, ключевым кофактором ферментов дейодиназ, участвующих в активации тиреоидных гормонов. Перспективным направлением является сочетание ламинарии с кобыльим молоком, содержащим селен в составе и обладающим гепатопротекторными, гиполипидемическими и иммуномодулирующими свойствами. Доказана безопасность использования бурых водорослей в пищевой промышленности России, что открывает возможность разработки специализированных продуктов для разных возрастов.
Год издания: 2025
Авторы: Симоненко Елена Сергеевна , Хитров Анатолий Анатольевич , Симоненко Сергей Владимирович , Семенова Елена Сергеевна , Бегунова Анна Васильевна , Самсонова Ирина Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 162-168
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: бурые водоросли, водоросли, исследования, йод, йододефицит, кобылье молоко, ламинария, молоко кобылье, морские водоросли, селен, состав ламинарии, специализированные продукты, фейхоа, фукоиданы, функциональное питание, функциональные продукты питания, хурма
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 278, шифр pipr/2025/7-201697