Библиографическое описание:Разработка и исследование показателей качества и безопасности специализированного продукта в форме бальзамного сиропа / Валерий Петрович Сергун, Валентина Николаевна Буркова, Дарья Дмитриевна Агеенко, Валерий Михайлович Позняковский. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 118-120 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 120 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Разработан специализированный продукт в форме бальзамного сиропа (БАД), функциональные свойства которого обусловлены входящими в его состав биологически активными веществами, обладающими индивидуальными и синергическими свойствами: трава герани луговой, побеги курильского чая, корни левзеи сафоровидной, корневище и корни родиолы розовой, корни аралии маньчжурской, трава эхинацеи пурпурной, корни элеутерококка колючего, панты марала, ягоды брусники, ягоды клюквы. Количественный состав компонентов рецептуры в кг/100 кг соответственно 0, 2; 0, 2; 0, 2; 0, 5; 0, 2; 0, 8; 0, 5; 0, 3; 5, 0. Действующими веществами БАД являются танины и флавоноиды, однонаправленное действие которых реализуется в биохимической антиоксидантной системе, дополняя и усиливая действия друг друга. Технология производства специализированного продукта включает следующие основные стадии: подготовка сырья, получение купажа, приготовление сиропа, смешивание компонентов, пассерование, фасовка, упаковка, маркировка и хранение. Для установления регламентированных показателей, сроков и режимов реализации продукт хранили 27 месяцев при 25 °С, относительной влажности воздуха не более 75 %, в защищенном от света месте. Исследовали органолептические, физико-химические, санитарно-гигиенические и санитарно-токсикологические показатели. По органолептическим показателям представляет сиропообразную жидкость от темно-бардового до темно-коричневого цвета со специфическим запахом и характерным сладковатым вкусом. Физико-химические показатели включают содержание полифенолов (на абсолютно сухое вещество) - не менее 0, 4 %; сумму флавоноидов в пересчете на рутин - не менее 0, 04 %; массовую долю сухих веществ - не менее 40 %. Показатели безопасности БАД - токсические элементы, пестициды, микробиологические показатели - соответствовали требованиям нормативных документов. Результаты проведенных исследований позволили установить срок годности разработанного продукта - не более 2 лет при вышеуказанных условиях при наличии "запаса прочности" - 3 месяца. Рекомендуется в качестве источника антиоксидантов - флавоноидов и танинов по 1 чайной ложке (5 см3) 2 раза в сутки, во время приема пищи, продолжительность - 3-4 недели.
