Разработка и исследование показателей качества и безопасности специализированного продукта в форме бальзамного сиропастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка и исследование показателей качества и безопасности специализированного продукта в форме бальзамного сиропа / Валерий Петрович Сергун, Валентина Николаевна Буркова, Дарья Дмитриевна Агеенко, Валерий Михайлович Позняковский. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 118-120 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 120 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Разработан специализированный продукт в форме бальзамного сиропа (БАД), функциональные свойства которого обусловлены входящими в его состав биологически активными веществами, обладающими индивидуальными и синергическими свойствами: трава герани луговой, побеги курильского чая, корни левзеи сафоровидной, корневище и корни родиолы розовой, корни аралии маньчжурской, трава эхинацеи пурпурной, корни элеутерококка колючего, панты марала, ягоды брусники, ягоды клюквы. Количественный состав компонентов рецептуры в кг/100 кг соответственно 0, 2; 0, 2; 0, 2; 0, 5; 0, 2; 0, 8; 0, 5; 0, 3; 5, 0. Действующими веществами БАД являются танины и флавоноиды, однонаправленное действие которых реализуется в биохимической антиоксидантной системе, дополняя и усиливая действия друг друга. Технология производства специализированного продукта включает следующие основные стадии: подготовка сырья, получение купажа, приготовление сиропа, смешивание компонентов, пассерование, фасовка, упаковка, маркировка и хранение. Для установления регламентированных показателей, сроков и режимов реализации продукт хранили 27 месяцев при 25 °С, относительной влажности воздуха не более 75 %, в защищенном от света месте. Исследовали органолептические, физико-химические, санитарно-гигиенические и санитарно-токсикологические показатели. По органолептическим показателям представляет сиропообразную жидкость от темно-бардового до темно-коричневого цвета со специфическим запахом и характерным сладковатым вкусом. Физико-химические показатели включают содержание полифенолов (на абсолютно сухое вещество) - не менее 0, 4 %; сумму флавоноидов в пересчете на рутин - не менее 0, 04 %; массовую долю сухих веществ - не менее 40 %. Показатели безопасности БАД - токсические элементы, пестициды, микробиологические показатели - соответствовали требованиям нормативных документов. Результаты проведенных исследований позволили установить срок годности разработанного продукта - не более 2 лет при вышеуказанных условиях при наличии "запаса прочности" - 3 месяца. Рекомендуется в качестве источника антиоксидантов - флавоноидов и танинов по 1 чайной ложке (5 см3) 2 раза в сутки, во время приема пищи, продолжительность - 3-4 недели.
Год издания: 2025
Авторы: Сергун Валерий Петрович , Буркова Валентина Николаевна , Агеенко Дарья Дмитриевна , Позняковский Валерий Михайлович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 118-120
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: БАДы, аралия маньчжурская, бальзамные сиропы, биологически активные добавки, брусника, герань луговая, исследования, качество бальзамных сиропов, клюква, курильский чай, левзея сафоровидная, панты марала, пищевые ингредиенты, побеги курильского чая, производство бальзамных сиропов, рецептурный состав биологически активных добавок, рецептуры биологически активных добавок, родиола розовая, сиропы бальзамные, состав биологически активных добавок, специализированные продукты, сроки хранения бальзамных сиропов, танины, технологии производства бальзамных сиропов, хранение бальзамных сиропов, элеутероккок колючий, эхинацея пурпурная
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2025/7-088429