Создание ассоциации пропионовокислых бактерий для производства продукции, обогащенной витамином В12статья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 585)
Библиографическое описание: Создание ассоциации пропионовокислых бактерий для производства продукции, обогащенной витамином В12 / Галина Сергеевна Волкова, Анастасия Алексеевна Толокнова, Елена Владимировна Куксова, Елена Михайловна Серба. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 90-94 : 6 рис. - Библиогр.: с. 93-94 (22 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель исследования - создать ассоциацию пропионовокислых бактерий на основе биосовместимых штаммов по биологическим и биосинтетическим свойствам с достижением повышенного синтеза корриноидов для создания пищевой продукции, обогащенной витамином В12. Объектами исследований являлись штаммы Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Ас-103/12 (штамм с доказанными пробиотическими свойствами из коллекции ВНИИПБТ) и Propionibacterium shermanii К-16 (штамм - активный продуцент витамина В12 из коллекции МГУ). Известно, что некоторые штаммы пропионовокислых бактерий способны к естественному образованию и внутриклеточной аккумуляции корриноидов в количествах, превышающих обычные уровни их содержания в клетках, при этом сохраняется возможность направленной перестройки метаболизма пропионовокислых бактерий методами селекции для получения клонов со стабильно высоким уровнем синтеза витамина В12. Исследуемые штаммы пропионовокислых бактерий растут и развиваются при нейтральном значении рН (7, 0-7, 2), но при прохождении желудочно-кишечного тракта подвергаются кислотному стрессу. Для адаптации штаммов к условиям пониженных значений рН получены варианты, устойчивые к содержанию кислоты в питательной среде 2, 5 % методом ступенчатой селекции на средах с различным содержанием органических кислот. Определение суммарного содержания корриноидов (соединений группы витамина В12) проводили спектрофотометрическим методом. Подобрана оптимальная концентрация ионов кобальта 1, 2 мг/дм3 для повышения синтеза корриноидов штаммом Propionibacterium shermanii К-16с. С учетом биологической совместимости штаммов с применением метода прямого совместного культивирования на поверхности плотной питательной среды (капельная методика) создана двухштаммовая ассоциация, состоящая из Propionibacterium shermanii К-16с, характеризующегося повышенным синтезом корриноидов (витамина В12) - до 4, 5 мкг/см3 в суточной культуре, и Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Ас-103/12с, с высоким образованием биомассы - на 24 ч роста до 7, 5·109 КОЕ/см3. Полученная ассоциация пропионовокислых бактерий на 24 ч роста позволяет достигнуть титра 5, 5·106 КОЕ/см3 и может быть использована в комбинации со штаммами молочнокислых бактерий для производства ферментированных напитков.
Год издания: 2025
Авторы: Волкова Галина Сергеевна , Толокнова Анастасия Алексеевна , Куксова Елена Владимировна , Серба Елена Михайловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 90-94
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Propionibacterium shermanii К-16, ассоциация бактерий, бактерии пропионовокислые, биомасса, биосовместимость пропионовокислых бактерий, биосовместимые штаммы, витамин В12, исследования, корриноиды, обогащение пищевых продуктов, обогащенные пищевые продукты, обогащенные ферментированные пищевые продукты, пропионовокислые бактерии, ферментированные пищевые продукты, штаммы бактерий
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 585, шифр pipr/2025/7-032367