Библиографическое описание:Создание ассоциации пропионовокислых бактерий для производства продукции, обогащенной витамином В12 / Галина Сергеевна Волкова, Анастасия Алексеевна Толокнова, Елена Владимировна Куксова, Елена Михайловна Серба. - (Биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 7. - С. 90-94 : 6 рис. - Библиогр.: с. 93-94 (22 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель исследования - создать ассоциацию пропионовокислых бактерий на основе биосовместимых штаммов по биологическим и биосинтетическим свойствам с достижением повышенного синтеза корриноидов для создания пищевой продукции, обогащенной витамином В12. Объектами исследований являлись штаммы Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Ас-103/12 (штамм с доказанными пробиотическими свойствами из коллекции ВНИИПБТ) и Propionibacterium shermanii К-16 (штамм - активный продуцент витамина В12 из коллекции МГУ). Известно, что некоторые штаммы пропионовокислых бактерий способны к естественному образованию и внутриклеточной аккумуляции корриноидов в количествах, превышающих обычные уровни их содержания в клетках, при этом сохраняется возможность направленной перестройки метаболизма пропионовокислых бактерий методами селекции для получения клонов со стабильно высоким уровнем синтеза витамина В12. Исследуемые штаммы пропионовокислых бактерий растут и развиваются при нейтральном значении рН (7, 0-7, 2), но при прохождении желудочно-кишечного тракта подвергаются кислотному стрессу. Для адаптации штаммов к условиям пониженных значений рН получены варианты, устойчивые к содержанию кислоты в питательной среде 2, 5 % методом ступенчатой селекции на средах с различным содержанием органических кислот. Определение суммарного содержания корриноидов (соединений группы витамина В12) проводили спектрофотометрическим методом. Подобрана оптимальная концентрация ионов кобальта 1, 2 мг/дм3 для повышения синтеза корриноидов штаммом Propionibacterium shermanii К-16с. С учетом биологической совместимости штаммов с применением метода прямого совместного культивирования на поверхности плотной питательной среды (капельная методика) создана двухштаммовая ассоциация, состоящая из Propionibacterium shermanii К-16с, характеризующегося повышенным синтезом корриноидов (витамина В12) - до 4, 5 мкг/см3 в суточной культуре, и Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Ас-103/12с, с высоким образованием биомассы - на 24 ч роста до 7, 5·109 КОЕ/см3. Полученная ассоциация пропионовокислых бактерий на 24 ч роста позволяет достигнуть титра 5, 5·106 КОЕ/см3 и может быть использована в комбинации со штаммами молочнокислых бактерий для производства ферментированных напитков.
