Ускоренный метод установления сроков годности хлопьев овсяныхстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 428)
Библиографическое описание: Яицких, Артем Валерьевич. Ускоренный метод установления сроков годности хлопьев овсяных / Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина, Ирина Александровна Вережникова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 16-18 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 18 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В данной статье рассматривается проблема определения сроков годности зернопродуктов, имеющая важное значение для обеспечения безопасности и качества питания населения, а также для минимизации пищевых отходов. Традиционные методы определения сроков годности требуют длительных испытаний в реальных условиях хранения, что связано со значительными временными и финансовыми затратами. Авторами предлагается ускоренный метод прогнозирования сроков годности зернопродуктов, основанный на моделировании процессов ухудшения их качества в условиях повышенной температуры и влажности. Предлагаемый метод включает в себя ряд этапов: определение ключевых показателей качества, характеризующих годность и безопасность зернопродукта, таких как кислотное число жира, кислотность, влажность хранящегося продукта, КМАФАнМ, содержание плесневых грибов, количество белка, жира и крахмала; проведение ускоренных испытаний при повышенных температурах и влажности и условиях хранения зернопродуктов, которые устанавливает и указывает на этикетке производитель; расчет коэффициента старения и пересчет сроков годности, установленных при аггравированной температуре на условия хранения, заявленные производителем. Ускоренные испытания показали, что повышение температуры значительно влияет на изменение КЧЖ и органолептические показатели хранящихся зернопродуктов, что приводит к снижению их качества. На основании рассчитанного коэффициента старения возможен пересчет сроков годности от провокационных условий хранения к соответствующим условиям, устанавливаемым изготовителем продукции. Проведенные испытания позволяют с высокой точностью прогнозировать изменения показателей качества при различных условиях хранения, сократить время установления сроков годности, что способствует снижению риска приобретения некачественных зернопродуктов и экономических потерь. Данный метод может быть адаптирован для определения сроков годности различных зернопродуктов, что делает его перспективным инструментом для предприятий зерноперерабатывающей промышленности и контролирующих органов.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 16-18
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: годность овсяных хлопьев, зараженность овсяных хлопьев, зерновые продукты, зернопродукты, исследования, качество зернопродуктов, качество овсяных хлопьев, кислотное число жира, коэффициент старения, методы установления сроков годности, микробиологическая зараженность овсяных хлопьев, образцы овсяных хлопьев, овсяные хлопья, показатели микробиологической зараженности, сроки годности овсяных хлопьев, сроки хранения овсяных хлопьев, установление сроков годности овсяных хлопьев, хлопья овсяные, хранение овсяных хлопьев
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Мукомольное и крупяное производство
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Я 428, шифр pipr/2025/6-939954