Библиографическое описание:Яицких, Артем Валерьевич. Ускоренный метод установления сроков годности хлопьев овсяных / Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина, Ирина Александровна Вережникова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 16-18 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 18 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В данной статье рассматривается проблема определения сроков годности зернопродуктов, имеющая важное значение для обеспечения безопасности и качества питания населения, а также для минимизации пищевых отходов. Традиционные методы определения сроков годности требуют длительных испытаний в реальных условиях хранения, что связано со значительными временными и финансовыми затратами. Авторами предлагается ускоренный метод прогнозирования сроков годности зернопродуктов, основанный на моделировании процессов ухудшения их качества в условиях повышенной температуры и влажности. Предлагаемый метод включает в себя ряд этапов: определение ключевых показателей качества, характеризующих годность и безопасность зернопродукта, таких как кислотное число жира, кислотность, влажность хранящегося продукта, КМАФАнМ, содержание плесневых грибов, количество белка, жира и крахмала; проведение ускоренных испытаний при повышенных температурах и влажности и условиях хранения зернопродуктов, которые устанавливает и указывает на этикетке производитель; расчет коэффициента старения и пересчет сроков годности, установленных при аггравированной температуре на условия хранения, заявленные производителем. Ускоренные испытания показали, что повышение температуры значительно влияет на изменение КЧЖ и органолептические показатели хранящихся зернопродуктов, что приводит к снижению их качества. На основании рассчитанного коэффициента старения возможен пересчет сроков годности от провокационных условий хранения к соответствующим условиям, устанавливаемым изготовителем продукции. Проведенные испытания позволяют с высокой точностью прогнозировать изменения показателей качества при различных условиях хранения, сократить время установления сроков годности, что способствует снижению риска приобретения некачественных зернопродуктов и экономических потерь. Данный метод может быть адаптирован для определения сроков годности различных зернопродуктов, что делает его перспективным инструментом для предприятий зерноперерабатывающей промышленности и контролирующих органов.
