Библиографическое описание:Нетепловые способы обеззараживания зернового сырья в холодноплазменном поле для обеспечения биобезопасности / Ирина Юрьевна Потороко, Алена Александровна Руськина, Артем Владимирович Малинин, Никита Артемович Ботвинников. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 34-37 : 4 рис. - Библиогр.: с. 37 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Последние три года для агропромышленного комплекса (АПК) стали весьма напряженными в силу экстремальных погодных условий, влекущих за собой сложные ситуации, пересмотр условий возделывания зерновых культур, требующих перезагрузки агротехнических решений. В совокупности имеющихся известных и применимых способов послеуборочной обработки зернового сырья развиваются новые методы, которые позволяют максимально сохранить физиологию и качество исходного сырья, его безопасность. Неблагоприятные последствия экстремальных погодных условий в послеуборочный период в условиях глобального изменения климата определяют риски развития микромицетов и как следствие накопление в зерновой массе их вторичных метаболитов. Особую опасность составляет присутствие в зерновом сырье токсигенных плесеней родов Alternaria, Aspergillus, Fusarium spp., а также риски накопления их вторичных метаболитов, проявляющих генотоксичные эффекты и другие опасности для потребителей зерновой продукции. Решением обозначенной проблемы может стать применение для обеззараживания продовольственного сырья экологически безопасных нетепловых способов обработки. В лабораторных условиях рассмотрен способ обработки зерновой массы в поле атмосферной холодной плазмы с целью проверки действия нетепловых эффектов холодной плазмы в отношении превалирующих видов токсигенных микромицетов. В качестве фактора для обеззараживания применяли совместное воздействие импульсного электрического поля и холодной плазмы при следующих параметрах: разность потенциалов 8-15 кВт, частота 100 Гц, длительность импульса 1-100 мс. Холодная плазма обеспечивает высокую эффективность инактивации микроорганизмов при низких температурах (до -50 °C), характеризуется высокой диффузионной способностью, не разрушает матрицу продукта. Потенциал данного экологически чистого способа обеззараживания обусловлен новой концепцией дезактивации поверхностей и объектов в условиях окружающей среды.
