Повышение хранимоспособности глазированных конфет со сбивными корпусами с использованием различных видов упаковкистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 429)
Библиографическое описание: Повышение хранимоспособности глазированных конфет со сбивными корпусами с использованием различных видов упаковки / Егор Валерьевич Казанцев, Николай Борисович Кондратьев, Максим Владимирович Осипов, Алла Евгеньевна Баженова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 6. - С. 19-21 : 2 рис. - Библиогр.: с. 21 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сахаристые кондитерские изделия, такие как пастила, зефир, нуга, суфле и глазированные конфеты со сбивными корпусами, изготавливаются из дорогостоящих сырьевых компонентов, обладают легкой пенообразной консистенцией и высоким спросом у потребителей. При хранении в таких изделиях происходят процессы миграции влаги, обусловленные градиентом активности воды между корпусом, слоем глазури, упаковкой и окружающей средой, что может приводить к образованию избыточной влаги на поверхности изделий или к значительной ее потере. В результате таких изменений меняются структурно-механические свойства конфет, утрачиваются исходные цвет и блеск глазури, что приводит к снижению хранимоспособности и срока годности конфет. Для решения такого рода проблем необходимо применение современных видов упаковочных материалов, обладающих защитными барьерными свойствами. Проведены исследования влияния свойств упаковочных материалов PE, металлизированной PE, CPP, BOPP, F-TST-M, F-TST-AS, PVDC, PVDC BOPP на хранимоспособность глазированных конфет со сбивными корпусами. Измерены физико-химические показатели, характеризующие процессы влагопереноса в образцах конфет при хранении в контролируемых условиях. Массовая доля влаги и активность воды образцов за 6 мес хранения находились в диапазоне 14, 1-11, 0 % и 0, 760-0, 710 соответственно. Показано, что наибольшие потери массовой доли влаги установлены для образцов конфет, упакованных в полимерные пленки РЕ, F-TST-AS, PVDC нейлон. Сделан вывод, что высокими барьерными свойствами обладали образцы, упакованные в пленки из металлизированной РЕ, PVDC BOPP, F-TST-M и обладавшие наименьшими потерями влаги за исследованный период хранения. Научно обоснована эффективность использования упаковочных барьерных пленок, позволяющих повысить хранимоспособность и срок годности конфет. Полученные результаты могут быть использованы специалистами исследовательских центров и производителями сахаристых кондитерских изделий для прогнозирования и повышения срока годности выпускаемой продукции.
Год издания: 2025
Авторы: Казанцев Егор Валерьевич , Кондратьев Николай Борисович , Осипов Максим Владимирович , Баженова Алла Евгеньевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 19-21
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: глазированные конфеты, исследования, конфеты, миграция влаги, пищевая упаковка, сахаристые кондитерские изделия, сроки годности конфет, упаковка кондитерских изделий, упаковка конфет, упаковочные материалы, хранение кондитерских изделий, хранение конфет, хранимоспособность глазированных конфет, хранимоспособность конфет
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Кондитерское производство
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 429, шифр pipr/2025/6-704221